Dänischer Bohnensalat

		Kategorie:
		Dänemark
		Salat
		Vorspeise
		pikant

Dänischer Bohnensalat

	Gemüse, Salat mit Fisch und das ganze süss-sauer abgeschmeckt, das klingt nach einem Rezept aus Dänemark. Auch dieses Rezept ist wieder einmal ein Mitbringsel aus einem Urlaub.

	Für die Salatsauce:

4 EL dänische Mayonnaise	siehe hierzu:
	Grundrezept-Mayonnaise
	Dänische Mayonnaise

100 g Joghurt	mit der Mayonnaise verrühren. Die abgeriebene
Schale und Saft 1 Zitrone	sowie
1 TL Zucker	und
Salz aus der Mühle	sowie
weissen Pfeffer aus der Mühle	hinzufügen. Kräftig abschmecken und bereitstellen.

	Für den Salat:

250 g grüne Bohnen	fädeln, brechen und mit
250 g Mohrrüben	geschält, in kleine Würfel geschnitten und
1 Zwiebel	geschält, fein gewürfelt und
15 g Butter	sowie
1/2 TL Salz	in kochendem Wasser ca. 15 Min. garen. Danach das Möhren-Bohnen-Gemüse durch ein Sieb giessen, abkühlen lassen und bereithalten.
200 g gekochte Pellkartoffeln	von der Schale befreien, abkühlen lassen und anschliessend in mittelgrosse Stücke schneiden. Mit dem Gemüse vermischen und bereithalten.

	Anschliessend abkühlen lassen und zur Salatsauce geben.
4 Matjesfilets	in mittelgrosse Stücke schneiden und zu dem Gemüse geben.
	Die Salatsauce über die Salatzutaten giessen und locker miteinander vermengen. Den Salat ca. 1 Std. abgedeckt durchziehen lassen.
1 Bd. Petersilie	sehr fein gehackt über den Salat streuen und untermischen.

	Den Salat portionsweise oder in einer grossen Schüssel anrichten.

	Hierzu empfehle ich Toastbrot oder warmes Baguette.