Himbeerschnitten

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Himbeerschnitten aus der Taraland Lehrküche

Himbeerschnitten aus der Taraland Lehrküche

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  Kategorie:
    Backen
    Biskuitteig
    süss
     

Himbeerschnitten

 
     
  Für den Biskuitteig:  
     
5 Eigelb mit  
1 EL Vanillezucker    
100 g Zucker    
1 Msp. abgeriebene Zitronenschale    
1 Prise Salz schaumig rühren.  
5 Eiweiss mit  
1 Prise Salz steif schlagen und unter die Eigelbcréme ziehen.  
100 g Weizenmehl unterheben.  
  Aus den Zutaten einen Biskuitteig nach bewährter Methode herstellen.  
     
  siehe hierzu:  
 

Grundrezept-Biskuitteig

 
     
  Den Backofen auf 200 °C Ober-/ Unterhitze bzw. 180 °C Umluftbetrieb vorheizen.  
     
  Den Teig gleichmässig auf ein mit Fett bestrichenes und mit Mehl bestäubtes Backblech verteilen.  
     
  Das Backblech zur Mitte des Backofens einschieben und  bei 200°C Ober-/ Unterhitze ca. 12 bis 15 Min. bzw. bei 180 °C Umluftbetrieb ca. 8 bis 10 Min. backen.  
     
  Den Biskuitboden gut auskühlen lassen. Eine viereckige Randform um den Biskuitboden setzen.  
 
  Für den Belag:  
     
600 g tiefgekühlte Himbeeren auftauen und mit  
140 g Zucker    
1 Msp- abgeriebene Orangenschale    
1 EL Vanillezucker und  
100 ml Orangensaft sowie  
1/2 TL geriebenen frischen Ingwer aufkochen. Die Fruchtmasse durch ein feines Sieb streichen.  
  Die Himbeerkerne werden somit entfernt!  
7 Blatt weisse Gelatine in kaltem Wasser einweichen.Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und in das handwarme Himbeermus geben. Nun  
     
400 g frische Himbeeren dazugeben. Diese Mischung sofort gleichmässig auf dem Biskuitboden verteilen und auskühlen lassen.  
     
  In der Zwischenzeit:  
400 ml Sahne mit  
1 Prise Salz steif schlagen und  
200 g saure Sahne unterziehen. Die Sahnecréme auf dem festen Himbeerbelag gleichmässig verteilen.  
     
50 g Zucker mit  
1 TL Zimtpulver verrühren und über die Sahnecréme streuen.  
     
  Der Kuchen kann sofort in Schnitten serviert werden.  
     
  Tipp:  
  Die Sahnemischung sowie den Zimtzucker immer erst kurz vor dem Servieren auf den Beeren verteilen.So  sehen die Himbeerschnitten am besten aus.  
     
 

Gutes Gelingen!

 
 

Himbeerschnitten aus der Taraland Lehrküche

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