Hollandaise mit Variante

		Kategorie:
		Beilage
		pikant

Hollandaise mit Variante

	Für die Sauce Hollandaise:
180 g Butter	schmelzen. Anschliessend durch ein Passiertuch (Küchenkrepp) geben. Die gebräunte Buttermolke beiseite stellen und anschliessend die flüssige Butter noch einmal erhitzen bis sie eine goldgelbe Farbe angenommen hat.
4 Eigelb	mit
1 EL Estragonessig	und
1 TL Zitronensaft	in einer Metallschüssel verrühren und über dem Wasserbad bei ca. 65 °C aufschlagen. Der Kontakt von der Schüssel zum Wasser muss vermieden werden. Hier wird nur der milde Wasserdampf als Wärmequelle genutzt.
	Ganz langsam die geschmolzene Butter hinzufügen. Die Hollandaise wird leicht mit Salz aus der Mühle und evt. weitere Säure ( Zitronensaft oder Essig ) nach Belieben abgeschmeckt.

	Tipp:

	Oeuf Florentine -Pochiertes Ei mit Krabben – Hollandaise
	Hier werden zu einer Sauce Hollandaise
100 g Nordseekrabben (aus Büsum)- ersatzweise Louissana Krabben	und ein Hauch von
Piment d‘ Espelette	ganz zum Schluss unter die Sauce gegeben.
	Diese Hollandaise passt wunderbar zu pochierten Eiern.
	Wie man diese Eier zubereitet sieht man hier:

	Oeuf florentine – Pochierte Eier

	Bon appetit!