| Kategorie: | ||
| Beilage | ||
| pikant | ||
| Frankreich
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Oeuf florentine – Pochierte Eier |
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| Für die pochierten Eier: | ||
| 4 Eier | aufschlagen und portionsweise in kleine Tassen / Schüsselchen geben. | |
| 1,5 l Wasser | mit | |
| 2 EL Weisswein- oder Apfelessig (hellen Essig!) | in einem grossen flachen Topf aufkochen. Mit einem Kochlöffel das siedenen Wasser in eine kräftige kreisende Bewegung versetzen. Die Eier nun portionsweise nacheinander vorsichtig am Innenrand des Topfes hinunterführend hineingeben. | |
| Durch die kreisende Bewegung des siedenden Wassers legt sich das Eiweiss automatisch um das Eigelb. | ||
| Vier Minuten sollten die Eier bei etwa 80°C pochieren. | ||
| Danach die pochierten Eier mit einer Schöpfkelle vorsichtig und behutsam herausnehmen. | ||
| Tipp: | ||
| Richte die pochierten Eier auf Kastenweissbrot belegt mit gedünstetem frischen Babyspinat und Champignonscheiben an. | ||
| Hierzu passt wunderbar eine | ||
Hollandaise / Krabben-Hollandaise |
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Bon appetit! |
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