Oeuf florentine – Pochierte Eier |

		Kategorie:
		Beilage
		pikant
		Frankreich

Oeuf florentine – Pochierte Eier

	Für die pochierten Eier:
4 Eier	aufschlagen und portionsweise in kleine Tassen / Schüsselchen geben.
1,5 l Wasser	mit
2 EL Weisswein- oder Apfelessig (hellen Essig!)	in einem grossen flachen Topf aufkochen. Mit einem Kochlöffel das siedenen Wasser in eine kräftige kreisende Bewegung versetzen. Die Eier nun portionsweise nacheinander vorsichtig am Innenrand des Topfes hinunterführend hineingeben.
	Durch die kreisende Bewegung des siedenden Wassers legt sich das Eiweiss automatisch um das Eigelb.
	Vier Minuten sollten die Eier bei etwa 80°C pochieren.
	Danach die pochierten Eier mit einer Schöpfkelle vorsichtig und behutsam herausnehmen.

	Tipp:
	Richte die pochierten Eier auf Kastenweissbrot belegt mit gedünstetem frischen Babyspinat und Champignonscheiben an.

	Hierzu passt wunderbar eine
	Hollandaise / Krabben-Hollandaise

	Bon appetit!