Kategorie: | ||
Beilage | ||
pikant | ||
Frankreich
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Oeuf florentine – Pochierte Eier |
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Für die pochierten Eier: | ||
4 Eier | aufschlagen und portionsweise in kleine Tassen / Schüsselchen geben. | |
1,5 l Wasser | mit | |
2 EL Weisswein- oder Apfelessig (hellen Essig!) | in einem grossen flachen Topf aufkochen. Mit einem Kochlöffel das siedenen Wasser in eine kräftige kreisende Bewegung versetzen. Die Eier nun portionsweise nacheinander vorsichtig am Innenrand des Topfes hinunterführend hineingeben. | |
Durch die kreisende Bewegung des siedenden Wassers legt sich das Eiweiss automatisch um das Eigelb. | ||
Vier Minuten sollten die Eier bei etwa 80°C pochieren. | ||
Danach die pochierten Eier mit einer Schöpfkelle vorsichtig und behutsam herausnehmen. | ||
Tipp: | ||
Richte die pochierten Eier auf Kastenweissbrot belegt mit gedünstetem frischen Babyspinat und Champignonscheiben an. | ||
Hierzu passt wunderbar eine | ||
Hollandaise / Krabben-Hollandaise |
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Bon appetit! |
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