Grundrezept: Nudelteig für Röhrennudeln

Der Nudelteig ist eine Art Knetteig. Durch Öl und Mehl erhält er seine Elastizität. Die Herstellung dieses Teiges ist simpel. Die Verarbeitung geht auch per Hand. Möchte man aber die Vielfalt der Nudelsorten sprich Nudelformen geniessen und ausschöpfen kommt man an einer Nudelmaschine nicht vorbei.

Von Lasagne über Ravioli, zu Makkaroni und Spaghetti, Spiralennudeln namens Fusilli und Farfalle in Schmetterlingsform, Rigatoni und Tortiglioni zum Füllen, Tagiatelle süss oder pikant. Buchstabennudeln und Fadennudeln und ….

Nudeln Nudeln Nudeln…. Wer hat sie erfunden? Waren es die Chinesen und die Italiener haben sie aufgegriffen und zu ihren Nudeln gemacht?

Nudeln sind aus der Küche jedenfalls nicht mehr wegzudenken.

Und selbstgemacht schmecken sie am besten.

Also an die PASTA fertig los:

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Grundrezept: Nudelteig für Röhrennudeln
500 g Semola – italienischer Hartweizengriess	mit
1 EL Olivenöl	und
170 bis 190 ml Wasser	sowie
1 TL Salz	verkneten.
	Hierfür ein Handrührgerät oder eine Küchenmaschine mit Einsatz Knethaken verwenden.
	Der Teig sollte glatt sein und beim Aufschneiden keine Löcher zeigen.
	Der Teig sollte nun etwas ruhen.
	Hierfür wickelt man ihn in Frischhaltefolie und lässt ihn kühl etwa 30 Min. liegen.
	Der Nudelteig sollte danach schön elastisch sein.
	Nun gibt man den Teig nach und nach durch eine Küchenmaschine mit Röhrennudelaufsatz.
	Die rohen Nudeln kann man nun trocknen und bevorraten.
	Oder man kocht die Nudeln gleich.
	Die Garzeit ist je nach Dicke und Sorte der Nudeln 1 bis 3 Min. (al dente!).
	Tipp:
	Ich bereite einen Topf mit kochendem Salzwasser bereits vor.
	Die aus der Küchenmaschine kommenden Bandnudeln fallen gleich vom Bandnudelaufsatz der Küchenmaschine in das kochende Wasser.
	Zu diesen Röhrennudeln habe ich Lachs-Krabben- Sahnesauce serviert.
	Guten Appetit!