Bobotie – ein herzhaftes südafrikanisches Gericht.

Das indonesische Wort “Bobotok”, von dem Bobotie abgeleitet ist, erschien 1609 in einem niederländischen Kochbuch.

Der indonesische Einfluss auf die südafrikanische Küche kam mit den niederländischen Kolonisten ins Land. In Indonesien waren viele Holländer.  Diese Mischung aus indonesischer und niederländischer Küche floss in die südafrikanische Küche ein. Jede nachfolgende Generation veränderte es und somit gibt es viele Varianten von diesem Gericht.

Bobotie wird mit Rind- oder Lammfleisch zubereitet, mit Gewürzen gewürzt, mit einer Ei-Milch-Garnierung überzogen und in golden überbacken. Die typische Beilage ist gelber Reis mit Rosinen. Grünes, rotes gelbes Gemüse als Farbtupfer spielen hinein. Serviert wird das Gericht mit “Sambals” wie Chutney, Ananas, Gurke und Erdnüssen oder Cashewnüssen.

 

 

		Kategorie:
		Rind
		Lamm
		Südafrika
		pikant
Mein Bobotie
	Für den Eintopf:
500 g Lamm- und Rinderhackfleisch	in
30 g Ghee	rundum kräftig anbraten.
2 Zwiebeln	schälen, in Würfel geschnitten zusammen mit
4 Knoblauchzehen	geschält, fein gehackt oder durch die Knoblauchpresse gedrückt andünsten. Mit
250 ml Sahne	sowie
0,3 l Gemüsebrühe	auffüllen und alles mit
Salz aus der Mühle	und
schwarzen Pfeffer aus der Mühle	sowie
2 cm frische Ingwerwurzel	geschält, fein gehakt und
Cayennepfeffer	sowie
Chilipulver	und
4 TL Currypulver
1 TL Garam Masala
2 Lorbeerblätter	und die abgeriebene
Schale und den Saft einer Limette	sowie
1/2 TL Kurkumapulver	und
1/2 TL gem. Koriander	30 Min. bei geringer Hitze schmoren.
	Anschliessend
1 rote, 1 grüne und 1 gelbe Paprikaschote	halbieren, entkernen und gewürfelt hinzufügen.
1 grossen Apfel	geschält, entkernt, gerieben hinzufügen und mit garen.
	Für das Brot-Topping:
1 Scheibe Weissbrot	und
1 Scheibe Schwarzbrot	mit
150 ml Milch	übergiessen und einweichen lassen.
1 Pr. Salz	und
1 TL Backpulver.	hinzufügen.
2 Eier	untermengen.
	Eine Auflaufform leicht fetten und das Fleisch hineinfüllen. Anschliessend das Brottopping gleichmässig aufstreichen.
	Das Bobotie auf das zur Mitte des Backofens eingeschobene Rost stellen und bei 170°C ca. 20 Min. goldgelb überbacken.
	Hierzu serviere ich:
	Gelben Reis mit Rosinen.
250 g Reis	mit
1/2 TL Salz
1 TL Kurkumapulver
1 EL Ghee	und
1 St. Zimtstange	sowie
50 g Rosinen	in
500 ml Gemüsebrühe	weich garen bis die Brühe aufgesogen ist vom Reis. Vor dem Servieren die Zimtstange entfernen. Den lockeren Reis auf einer Servierplatte anrichten.
	Zu Tisch reiche ich das BOBOTIE mit dem Gelben Reis, Gewürzgurken- sowie Papayastreifen und mit ein paar Erdnüssen bestreut. Als Chutney empfehle ich Stachelbeerchutney oder Erdbeer Chutney.