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| Backen | ||
| Brot/Brötchen/
Fladenbrot |
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| Hefeteig | ||
| pikant | ||
Roggenmischbrot |
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| Den Backofen auf 250 °C vorheizen! | ||
| Für den Teig: | ||
| 600 g Roggenvollkornmehl | mit | |
| 400 g Weizenvollkornmehl | ||
| 2 Tüten Backhefe oder 1 frischer Hefewürfel | ||
| 1 Sauerteigextrakt | ||
| 3 TL Meersalz | ||
| 700 ml lauwarmes Wasser | zu einem Hefeteig verarbeiten. | |
| Siehe hierzu: | ||
Grundrezept – Hefeteig |
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| Den gut aufgegangenen Hefeteig zu einem Laib formen und dieses nochmals auf einem mit Backpapier ausgelegten (besser ist hier ein Schamottestein) legen und erneut 30 Min. aufgehen lassen bei ca. 40 °C. | ||
| Das gut aufgegangene Brot leicht einschneiden und mit Mehl besträuben. | ||
| Das Backblech bzw. den Schamottestein auf ein Rost gestellt zur Mitte des Backofens einschieben. Bei 250 °C ca. 20 Min. bei Ober- / Unterhitze an backen und bei 200 °C ca. 50 Min. ausbacken. | ||
| Tipp: | ||
| Den Backofen mit Wasser aussprühen sodass ein Dampf entsteht. So wird das Brot feinporiger. | ||
| Tipp: | ||
| 1 EL Brotgewürz
z. B. Rustikal oder Fränkisch (vom Bremer Gewürzhandel online zu bestellen) |
zum Teig geben. So schmeckt das Brot gleich noch besser! | |
| Das Laib Brot hält sich mehrere Tage! | ||
| Tipp: | ||
| Es kann aber auch in Scheiben geschnitten eingefroren werden und in Scheiben wieder aufgetaut werden. So hat man Brot stets auf Vorrat. | ||
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