Rote Beete Ravioli


		Kategorie:
		Beilage
		Nudeln / Spätzle / Gnocchi und Co.
		pikant

Rote Beete Ravioli

	Für die Ravioli:

220 g Hartweizengriess	mit
220 g Weizenmehl – Typ 550 –	und
4 Eier	zu einem Nudelteig verarbeiten. Diesen mind. 30 Min. ruhen lassen.

	Siehe hierzu:
	Grundrezept – Nudelteig

	Für die Füllung:

4 rote Beete (gekocht und vakkumverpackt)	mit (Einweghandschuhe anziehen, denn die Rote Beete färbt!)
500 g Ricotta	sowie
4 EL Semmelbrösel	vermischen und alles grob pürieren. Mit
Salz aus der Mühle	und
Pfeffer aus der Mühle	würzen.

	Den Nudelteig anschliessend mit einer Nudelmaschine (ich verwende hier meine Kitty – Kitchen Aid mit Nudelvorsatz) zu dünnen Bahnen verarbeiten. Aus den Nudelplatten Kreise ausstechen.
	In eine Kreishälfte in die Mitte 1 1/2 Esslöffel Füllung setzen. Den Rand des Kreises mit
2 Eiweiss	bepinseln und einen luftfrei mit einem Ravioliformer verschliessen. In kochendem Salzwasser werden die Ravioli im siedendem Wasser ca. 5 Min. gegart. Danach werden sie abgeschöpft, gut abgetropft und in geschmolzener
100 g Butter	leicht angebräunt.

	Tipp:
	In die geschmolzene Butter kann man noch
2 EL Mohnsamen	geben.

	Mit
Parmesankäse nach Belieben	werden die Ravioli serviert.

	Hierzu empfehle ich einen
	Wildkräutersalat
	oder
	Rucolasalat