Rotes Risotto |

		Kategorie:
		Beilage
		Reis
		pikant

Rotes Risotto

	Für das Risotto:

20 g Butter	erhitzen und
1 Schalotte	geschält, fein gewürfelt darin glasig dünsten.
250 g Rotkohl	in feine Streifen schneiden und mit andünsten.
100 g Risottoreis	hinzufügen und ebenfalls unter Rühren glasig dünsten. Mit
500 ml Gemüsefond	und
60 ml Weisswein -trockene Sorte-	ablöschen. Die Hitze reduzieren und alles unter Rühren einkochen lassen. Mit
schwarzer Pfeffer aus der Mühle	und
Salz aus der Mühle	würzen und ca. 15 Min. garen. Dabei des Öfteren umrühren. Danach
Schale 1 Limette	abreiben und hinzufügen.
30 g Butter	und
25 g Parmesan Käse	fein gerieben ganz zum Schluss unterziehen. Nochmals nachschmecken. Der Risotto sollte schlotzig sein. Evt. weitere Gemüsebrühe oder Butter hinzufügen.
1/2 Bund Schnittlauch	in feine Röllchen geschnitten kurz vor dem Anrichten unterheben.

	Tipp:
	Diese Beilage passt sehr gut zu Lammgerichten.