Sauerbraten aus dem Rheinland

		Kategorie:
		Hauptgericht
		Schmoren
		Rind
		pikant

Sauerbraten aus dem Rheinland

	*Für den Sauerbraten:*

*1 kg Rinderschulter / Schmorfleisch*	ca. 2 bis 3 Tage in eine Beize aus:
*0,5 l Buttermilch*
*2 EL Weissweinessig*
*1 Zwiebel*	geschält, fein gewürfelt sowie
*3 Nelken*
*2 Lorbeerblätter*	und
*6 Gewürzgurken*	fein gewürfelt und
*2 Mohrrüben*	geschält, fein gewürfelt sowie
*1/2 Selleriewurzel*	geschält, fein gewürfelt sowie
*Salz aus der Mühle*
*1 Prise Zucker*	und
*weissen Pfeffer aus der Mühle*	einlegen. Hierfür werden alle Zutaten einmal kräftig aufgekocht. Die Beize sollte danach erkalten bevor das Fleisch hinzugefügt wird. Das Gefäss gut verschliessen, in den Kühlschrank stellen und den Braten mehrmals wenden.

	Nach der Beizzeit das Fleisch herausnehmen und gut abtropfen lassen. Das gut trockengetupfte Fleisch von allen Seiten kräftig in
*70 g Pflanzenfett*	rundum anbraten. Mit der Beize ablöschen und alles bei milder Hitze 90 Min. schmoren. Den Braten danach herausnehmen und kurz ruhen lassen bevor er aufgeschnitten wird.

	In der Zwischenzeit für die Bratensauce:

*30 g Butter*	schmelzen und
*50 g Mehl*	hinzufügen. Ausschwitzen lassen.
*250 ml Fleischbrühe (durchgeseihte Brühe vom Schmoren)*	aufgiessen und kurz aufkochen lassen. Mit
*50 ml Sahne*
*1 EL Senf*
*1 EL Tomatenmark*	sowie der abgeriebenen Schale und dem Saft
*Salz aus der Mühle*	verfeinern.
*weissen Pfeffer aus der Mühle*
*1 Pr. Zucker*	sowie
*200 g Créme fraîche*	würzen und binden.
	Der aufgeschnittene Sauerbraten wird mit der Sauce serviert. Hierzu empfehle ich Rotkohl und Klösse. Als Getränk passt natürlich ein Rheinischer Wein optimal!
	Siehe hierzu:
	Grundrezept – Knödel / Klösse Rotkohl Gutes Gelingen!