| Kategorie: | ||
| Backen | ||
| Mürbeteig | ||
| pikant | ||
| Hauptgericht | ||
| Vorspeise | ||
Spargel-Räucherlachs-Quiches |
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| Für den Mürbeteig: | ||
| 250 g Weizenmehl | ||
| 125 g kalte Butter | ||
| 1 Prise Salz | ||
| 1 Ei | Aus den Zutaten einen Mürbeteig nach bewährter Methode herstellen. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mind. 30 Min. in den Kühlschrank legen. | |
| siehe hierzu: | ||
Grundrezept-Mürbeteig |
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| Danach den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und kleine gefettete Quicheformen mit dem Teig auskleiden. Den Rand dabei schön ausformen. Mit einer Gabel den Teigboden mehrmals einstechen. | ||
| Ein Rost zur Mitte des Backofens einschieben und die Quicheförmchen darauf platzieren.
Bei Ober- / und Unterhitze bei 200°C bzw. bei 180°C Umluftbetrieb die Teigböden 5 Min. vorbacken. |
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| Für den Belag: | ||
| 350 g grünen Spargel | Das untere Drittel des Spargels evt. schälen und die Stangen danach dritteln. In Salzwasser ca. 6 bis 8 Min. leicht bissfest garen. Gut abtropfen und auf die vorgebackenen Teigböden gleichmässig platzieren. | |
| 150 g Räucherlachs | zerpflücken und ebenfalls auf den Böden verteilen. | |
| 2 Eier | mit | |
| 150 g Créme fraîche | ||
| 100 ml Sahne | ||
| Saft 1 Zitrone | ||
| Pfeffer aus der Mühle | ||
| Salz aus der Mühle | und | |
| 1 Prise Zucker | verrühren. Die Eiermilch gleichmässig in die Förmchen füllen. | |
| Ein Rost zur Mitte des Backofens einschieben und die Quicheförmchen erneut darauf platzieren.
Bei Ober- / und Unterhitze bei 200°C ca. 20 Min.bzw. bei 180°C Umluftbetrieb die Teigböden ca. 15 Min. fertigbacken. |
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| Die goldbraunen Quiches auf Portionstellern anrichten und mit | ||
| frischem Pfeffer |
bestreut servieren. |
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Hierzu serviere ich einen
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