Thailändischer Glasnudelsalat


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Thailändischer Glasnudelsalat

	Hier nun das Lieblingsrezept von Phrathya aus Chiang Rai / Thailand.

	Der thailändische Salat beinhaltet viele verschiedene Zutaten. Es gibt warmes Gemüse und auch kaltes Gemüse und Obst. Das gibt diesem asiatischen Salat aber den richtigen Kick. Er schmeckt exotisch, fruchtig, speziell (durch die Fischsauce) und würzig(durch die Kräuter). Als Gewürz ist nur Salz und Zucker genannt, denn die anderen Zutaten geben den Geschmack und machen den Salat rund. Die Limetten geben ihm eine leichte Frische, die den Salat für heisse Tage perfekt machen. Zudem hilft die Schärfe der Chilischoten das Klima in Thailand besser zu vertragen.

	Für den Salat:

400 ml Geflügelfond	zum Kochen bringen und
500 g Glasnudeln	sowie
200 g Sojasprossen	darin 3 Min. ziehen lassen. Anschliessend durch ein Sieb giessen. Den Fond auffangen und beiseite stellen. Glasnudeln und Sojasprossen bereitstellen.
200 g Shitakepilze	vorbereiten und zusammen mit
200 g Thai-Spargel	kleingeschnitten und
200 g Thai-Auberginen oder Japanische Auberginen	kleingeschnitten in einer Pfanne mit
3 EL Butterschmalz	anrösten. Mit
20 ml Fischsauce	ablöschen. Das Gemüse aus der Pfanne nehmen und bereitstellen.

	In dem Bratenfett
2 Knoblauchzehen	geschält, fein gehackt oder durch die Knoblauchpresse gegeben zusammen mit
2 Thai-Chilis	halbiert, entkernt, fein gehackt kurz andünsten und
1 EL Zucker	hinzufügen. Mit
(50 ml des Geflügelfonds)	ablöschen. Dieses bildet die Grundlage der Marinade.

2 Mohrrüben	schälen, fein raspeln und zusammen mit
100 g Staudensellerie	in feine Stücke geschnitten sowie
1 Bund Frühlingszwiebeln	vorbereitet, in feine Ringe geschnitten und
200 g Chinakohl	in feine Streifen geschnitten sowie
200 g Cherrytomaten	geviertelt und
1 Mango	geschält, entkernt, fein gewürfelt vermischen.

	Nun die Marinade fertigstellen. Hierzu die abgekühlte Knoblauch-Chili Zuckermarinade mit der abgeriebenen
Schale und Saft 2 Limetten	und
1 EL Fischsauce	verrühren.
1 Bund Thai-Basilikum	und
1 Bund Koriandergrün	sehr fein gehackt hinzufügen.

	Alle Zutaten wie Glasnudeln, Spargel ,Aubergine, Sojasprossen, Cherrytomaten, Mango, Pilze, Mohrrüben, Sellerie, Frühlingszwiebeln, Mango und Chinakohl in die Marinade geben und gut durchziehen lassen.
100 g Erdnüsse	leicht anrösten in einer heissen Pfanne ohne Fettzugabe, kurz abkühlen lassen und erst kurz vor dem Servieren über den Salat streuen.

	Danke für dieses Rezept, liebe Phrathya!

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