Trollingerbraten aus Baden-Würtemberg

		Kategorie:
		Hauptgericht
		Schmoren
		Rind
		pikant

Trollingerbraten aus Baden-Würtemberg

	Für den Schmorbraten:

1 kg Rinderschulter / Schmorfleisch	ca. 2 bis 3 Tage in eine Beize aus:
1/2 l Trollinger Wein
3 EL Rotweinessig
1 Zwiebel	geschält, fein gewürfelt sowie
3 Nelken
2 Lorbeerblätter
2 Mohrrüben	geschält, fein gewürfelt sowie
1/2 Selleriewurzel	geschält, fein gewürfelt sowie
Salz aus der Mühle
1 Prise Zucker	und
schwarzen Pfeffer aus der Mühle	einlegen. Hierfür werden alle Zutaten einmal kräftig aufgekocht. Die Beize sollte danach erkalten bevor das Fleisch hinzugefügt wird. Das Gefäss gut verschliessen, in den Kühlschrank stellen und den Braten mehrmals wenden.
	Nach der Beizzeit das Fleisch herausnehmen und gut abtropfen lassen. Das gut trocken getupfte Fleisch von allen Seiten kräftig in
70 g Pflanzenfett	rundum anbraten. Mit der Beize ablöschen und alles bei milder Hitze 90 Min. schmoren. Den Braten danach herausnehmen und kurz ruhen lassen bevor er aufgeschnitten wird.
250 ml Fleischbrühe (durchgeseihte Brühe vom Schmoren)	aufgiessen und kurz aufkochen lassen. Abschmecken.

	*In der Zwischenzeit für die Bratensauce:*

30 g Butter	schmelzen und
50 g Mehl	hinzufügen. Ausschwitzen lassen.
50 ml Trollinger Wein
1 TL Senf	sowie
200 g Créme fraîche	würzen und binden.

	Der aufgeschnittene Trollingerbraten wird mit der Sauce serviert.

	Hierzu empfehle ich Rotkraut und Spätzle. Als Getränk passt natürlich ein Trolllinger Wein optimal!

	Siehe hierzu:
	Grundrezept – Spätzle / Knöpfli oder Laugenknödel in Scheiben serviert
	Rotkohl

	Gutes Gelingen!