Wilde Rotkohlroulade mit Preiselbeersauce

Rotkohl – in der kalten Jahreszeit ist dieser Kohl ein echtes Allroundtalent. Ob roh oder gekocht, das rote Kraut ist vitaminreich und bringt uns gesund durch den Winter! Am Liebsten esse ich ihn als Beilage zum Wild.

Da bietet sich doch das Rezept „Wilde Rotkohlrouladen mit Preiselbeersauce“ gerade zu an sie Euch vorzustellen.


		Kategorie:
		Hauptgericht
		Wild
		Sauce
		pikant

Wilde Rotkohlroulade mit Preiselbeersauce

	Für die Rouladen:

1 kleinen Rotkohl	8 grosse Blätter vom Kohl lösen. Den restlichen Rotkohl anderweitig verwenden. Die dicken Enden der Blätter vom Strunk abschneiden, sodass das Blatt aber ganz bleibt. Diese Kohlblätter im kochenden Salzwasser kurz blanchieren und dann sofort mit kaltem Wasser (Eiswasser) abschrecken. Die Blätter trocknen lassen und bereitstellen.

	Für die Füllung:

1 Knoblauchzehe	schälen, fein hacken oder durch die Knoblauchpresse drücken und zusammen mit
2 Zwiebeln	geschält, fein gewürfelt in
1 EL Pflanzenfett	kurz andünsten. Mit
750 g Wildbret (Hirsch-, Reh,- Wildschweingehacktes)	und
1 Ei	vermischen. Mit
Paprikapulver -mild-
Salz aus der Mühle	und
schwarzen Pfeffer aus der Mühle	würzen.
1 eingeweichte Semmeln	gut ausgedrückt zum Fleischteig geben. Evt. noch etwas Semmelmehl hinzufügen, wenn der Teig sich nicht gut formen lässt.
	Den Fleischteig in acht grosse Klösse mit den Händen formen. In je ein Rotkohlblatt einen dieser Klösse fest einwickeln. Die Kohlrouladen entweder mit Metzgergarn oder mit Rouladennadeln fixieren.
	Die Rouladen in
Pflanzenfett	rundum scharf anbraten. Anschliessend aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. In dem Bratfett
1 Suppengrün	entsprechend vorbereitet, sehr fein gewürfelt bzw. sehr klein geschnitten andünsten.
1 EL Tomatenmark	mit anschwitzen. Mit
0,5 l Rotwein -trockene Sorte-	und
0,5 l Gemüsebrühe	auffüllen und die Rouladen wieder hineinlegen. Das Gericht bei milder Hitze ca. 45 Min. garen.

	Die Rotkohlrouladen nun herausnehmen und warmhalten.
	Für die Sauce alles durch ein Sieb passieren und
1 EL Mehl	in
100 g Créme fraiche oder 100 ml Sahne	angerührt unter die Flüssigkeit rühren, einmal aufkochen lassen, sodass die Sauce etwas sämig wird. Wer es mag könnte jetzt die Sauce passieren. Etwas einkochen lassen. Zum Schluss
4 EL Preiselbeeren	in die Sauce geben. Mit
1 Pr. Zucker
Salz aus der Mühle	und
schwarzen Pfeffer aus der Mühle	abschmecken.
	Die Rotkohlrouladen auf eine Servierplatte geben, mit der Sauce übergiessen und mit
1 Bund Petersilie	fein gehackt bestreut servieren.

	*Als Beilage empfehle ich:* Steinpilz Klösse

	siehe hierzu:
	Grundrezept: Klösse/Knödel