Für diesen Auflauf verwende ich einen besonderen Käse:

Es ist der Pecorino, dessen Name sich vom italienischen Wort für Schaf, „pecora“ ableitet. Er gehört zur Gruppe der italienischen Hartkäse. Der Pecorino gilt als ältester Käse Italiens dessen Ursprünge sich bis mindestens 2000 Jahre zurückverfolgen lassen. Ursprünglich wurde der Käse aus reiner Schafsmilch hergestellt, heute gibt es ihn auch mit Kuh- und Ziegenmilch zu Anteilen beigemischt. Pecorino ist an der Kennzeichnung „pecora completo“ oder „tutto di latte di pecora“ zu erkennen. 

Je nach Reifezeit, die in der Regel zwischen 3 Monaten und 1 Jahr dauert, variiert der Charakter des Pecorino von weich und mild bis hart und pikant. Allen Sorten haben ein nussiges Aroma. Ein alter, durchgereifter Pecorino hat eine feste Konsistenz. Man sieht, dass er von den typischen Käsekristallen durchsetzt ist. Geschmacklich erinnert der Käse an den Geschmack von Parmesan-Käse. Er ist von einem ausgeprägten pikanten, würzigen und salzigen Aroma. Je älter der Pecorino desto intensiver ist sein Geschmack. Der Pecorino ist strohgelb, sehr kompakt und weist kleine Löcher auf.

Gut zu wissen und am Rande erwähnt: Aus der Molke, die bei der Herstellung von Pecorino in recht grosser Menge entsteht, wird Ricotta, bekannt als italienischer Frischkäse, hergestellt.

 

		Kategorie:
		Auflauf
		Backen
		Gemüse
		pikant
Zucchini Auflauf
	Für den Auflauf:
800 g Zucchini	vorbereiten und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit
Salz aus der Mühle
weissen Pfeffer aus der Mühle	würzen und in
Mehl	wenden. In heissem
6 EL Olivenöl	die Zucchinischeiben von beiden Seiten goldbraun anbraten. Auf ein Küchenpapier zum Abtropfen legen.
6 Eier	mit
5 EL Créme fraiche	verrühren und
3 kleine Knoblauchzehen	geschält, fein gehackt oder durch die Knoblauchpresse gedrückt hinzufügen.
50 g Pecorino	frisch gerieben unterheben und alles glatt rühren. Eine feuerfeste Auflaufform leicht fetten und die Zucchinischeiben einschichten und mit der Eiercréme übergiessen.
	Die Form auf ein Rost stellen und dieses zur Mitte des Backofens einschieben. Den Auflauf bei 190 °C Ober-/ Unterhitze ca. 30 Min. bzw. bei Umluftbetrieb bei 170 °C ca. 20 Min. überbacken.
	Den Auflauf mit
1 Bund glatte Petersilie	fein gehackt bestreut servieren.
	Hierzu empfehle ich Backkartoffeln und einen frischen Tomatensalat mit grünem Salat gemischt oder ein Zupfbrot mit Kräutern