Zungenragout mit 2erlei Sauce |


		Kategorie:
		Hauptgericht
		Fleisch

	Zungenragout mit 2erlei Sauce

ca. 1,5 kg leicht gepöckelte Rinderzunge	vorbereiten und in
1,5 l Wasser mit etwas Pfeffer	zusammen mit
*1 Suppengrün*	vorbereitet und in kleine Würfel geschnitten ca. 3 Std. köcheln lassen. Die Zunge ist gar, wenn sich die Haut von der Zungenspitze leicht lösen lässt.
	Danach die Zunge herausnehmen , abtropfen lassen und von der gesamten Haut befreien. Knorpel und evt. Fett ebenso entfernen. Die Zunge in Würfel schneiden und warmhalten. Die Brühe durch ein Sieb giessen und für die Herstellung der Saucen verwenden.

	*Für eine Madeirasauce:*
1 dunkle Grundsauce	herstellen.
	*siehe hierzu:* *Grundsaucen*

	Für eine Meerettichsauce:
1 helle Grundsauce	herstellen.
	*siehe hierzu:* Grundsaucen

	Die Zungenwürfel halbieren und je eine Hälfte in die beiden Saucen geben. Kurz erwärmen. Mit
*1 Bd. Schnittlauch*	in Röllchen geschnitten bestreuen.
	Tipp:
	Als Beilage empfehle ich
	Kartoffelpüree mit Expresso
	*und Rote Beete Salat.*