Grundrezept: Strudelteig |

Grundrezept- Strudelteig:

Der Strudel ist ein in Österreich verbreitetest Gebäck, das aber auch in Süddeutschland häufig zu finden ist.

Die Bereitung des Strudelteig erfordert etwas Geschicklichkeit, da der Teig auf einem Tuch ausgezogen werden muss. Er soll nämlich so dünn ausgezogen werden bis an eine Zeitung dadurch lesen kann oder das Muster des verwendeten Handtuches erkennt.

Alle verwendeten Zutaten sollten lauwarm sein.

Als Füllung wählt man Obst, Quark, Fleisch, Gemüse oder Fisch.

Der Strudelteig wird bei starker Hitze gebacken und warm gegessen.

Hier nun das Grundrezept:

		Kategorie:
		Grundrezept
		Backen
		Strudelteig
		süss /pikant

Grundrezept: Strudelteig


250 g Weizenmehl	mit
1/8 l lauwarmes Wasser	sowie
1 Pr. Salz	mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine unter Einsatz eines Knetkakens verkneten.
50 g flüssiges Fett	im nicht zu heissen Zustand hinzufügen.
	Den Teig gut verkneten und mit den Händen anschliessend kräftig immer wieder auf eine Arbeitsplatte schlagen. Er sollte am Ende geschmeidig und glänzend sein. Dann den Strudelteig zu einer Kugel formen und mit etwas lauwarmen Wasser bestreichen. Eine erwärmte Schüssel darüberstülpen und 30 Min. ruhen lassen.
	Anschliessend ein grosses Leinen- oder Baumwolltuch mit etwas Mehl bestäuben und den Strudelteig mit einem Nudelholz ausrollen. Dann wird der Teig recht dünn gezogen. Dabei mit den Händen unter den Teig fassen und über den Handrücken von der Mitte aus dehnen.
	Den Teig zu einem länglichen, gleichmässigem Rechteck ausziehen. Mit einer
beliebigen Füllung	belegen bzw. bestreichen. Einen ca. 2 cm breiten Rand unbelegt bzw. unbestrichen lassen. Die Ränder nun umschlagen und den Strudel aufrollen, indem man das Tuch vorn anhebt, so dass sich der Teig von selbst aufrollt.

	Den gefüllten Strudel mittig auf ein gefettetes Backblech oder eine Fettpfanne legen, mit
Fett (je nach Rezept Öl oder Butter) oder Eigelb	bestreichen und sofort backen.

	Zur Mitte des Backofens eingeschoben bei Ober- / Unterhitze bei 230 °C ca. 45 Min. bzw. bei Umluftbetrieb bei 220 °C ca. 40 Min. backen.

	*Als Füllungen bieten sich an:*

	Obst (Äpfel / Kirschen etc.), Quark, Fleisch, Gemüse, Fisch.

	Der fertige Strudel wird dann je nach Füllung mit
Puderzucker oder gehackten Kräutern	bestreut.
	Man kann zum Strudel eine Vanillesauce, Kräutersauce, Tomaten- oder Senfsauce reichen.

	Zum pikanten Strudel passt ein erfrischender Salat.

		Kategorie:
		Grundrezept
		Backen
		Strudelteig
		süss

Apfelstrudel

Strudelteig	siehe Grundrezept

	Für die Füllung:
50 g Semmelbrösel	in
50 g Fett	leicht anrösten und auf den rechteckigen Strudelteig streuen.

1 kg mürbe Äpfel	schälen und in dünne Scheiben schneiden oder grob raspeln. Mit
80 g Zucker
1/2 TL Zimt
30 g geh. Mandeln oder Mandelblätter	und
100 g Sultaninen	mischen, 15 Min. durchziehen lassen. Nach Belieben
etwas Rum	zugeben und die Masse über die Semmelbrösel verteilen.

	Den Strudel wie im Grundrezept beschrieben einschlagen und backen.

	Zur Mitte des Backofens eingeschoben bei Ober- / Unterhitze bei 230 °C ca. 45 Min. bzw. bei Umluftbetrieb bei 220 °C ca. 40 Min. backen.

	Zum Apfelstrudel passt eine Vanillesauce.
	*Siehe hierzu:* Grundrezept-Flammeri: Vanillesauce

		Kategorie:
		Grundrezept
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		Strudelteig
		süss
Kirschstrudel

Strudelteig	siehe Grundrezept

	Für die Füllung:
30 g Semmelbrösel	in
30 g Fett	leicht anrösten und auf den rechteckigen Strudelteig streuen.

500 g entsteinte frische Kirschen	schälen und in dünne Scheiben schneiden oder grob raspeln. Mit
80 g Zucker
1/2 TL Zimt	mischen, 15 Min. durchziehen lassen.
	Die Masse über die Semmelbrösel verteilen.
	Den Strudel wie im Grundrezept beschrieben einschlagen und backen.

	Zur Mitte des Backofens eingeschoben bei Ober- / Unterhitze bei 230 °C ca. 45 Min. bzw. bei Umluftbetrieb bei 220 °C ca. 40 Min. backen.

	Zum Kirschstrudel passt eine Vanillesauce.
	*Siehe hierzu:* Grundrezept-Flammeri: Vanillesauce

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		Grundrezept
		Strudelteig
		süss
Obststrudel

Strudelteig	siehe Grundrezept

	Für die Füllung:
30 g Semmelbrösel	in
30 g Fett	leicht anrösten und auf den rechteckigen Strudelteig streuen.

Obst nach Belieben- frisch oder aus dem Glas z.B. Pflaumen-Aprikosen- Pfirsiche-Nektarine	entsprechend des Obstes vorbereiten und in kleine Stücke schneiden. Mit
Zucker	mischen, 15 Min. durchziehen lassen.
	Die Masse über die Semmelbrösel verteilen.

	Den Strudel wie im Grundrezept beschrieben einschlagen und backen.

	Zur Mitte des Backofens eingeschoben bei Ober- / Unterhitze bei 230 °C ca. 45 Min. bzw. bei Umluftbetrieb bei 220 °C ca. 40 Min. backen.

	Zum Obst passt eine Vanille- oder Schokoladen- oder Karamellsauce.

	Siehe hierzu: Grundrezept-Flammeri: Vanillesauce

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		Strudelteig
		süss
Quarkstrudel

Strudelteig	siehe Grundrezept

	Für die Füllung:
60 g Zucker	mit
2 Eigelb	und
500 g Quark	verrühren. Die abgeriebenen Schale
1 Zitrone oder Limette	hinzufügen und
50 g Sultaninen oder Rosinen	unterheben.
	Den ausgezogenen Strudelteig gemäss Grundrezept mit
50 g Fett	bepinseln und die Quarkmasse auf die Hälfte des Strudelteiges verteilen.
	Den Teig so zusammenrollen, dass die unbelegte Teighälfte zuletzt eingerollt wird. Anschliessend den Quarkstrudel auf ein gefettetes Backblech legen und mit
1 Eigelb	bestreichen.

	Zur Mitte des Backofens eingeschoben bei Ober- / Unterhitze bei 230 °C ca. 45 Min. bzw. bei Umluftbetrieb bei 220 °C ca. 40 Min. backen.

	Zum Obst passt eine Vanille- / Fruchtsaft-/ Schokoladen- oder Karamellsauce.
	**Siehe hierzu:** Grundrezept-Flammeri süsse Saucen

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		Strudelteig
		pikant
Pikanter Fleischstrudel

Strudelteig	siehe Grundrezept

	*Für die Füllung:*
250 g gekochten Schinken oder andere Wurst- Fleischreste	mit
weisser Pfeffer	und
Salz	würzen.
1 Zwiebel	fein gehackt darunter mengen.
	Den ausgezogenen Strudelteig gemäss Grundrezept mit
30 g Fett	bepinseln und die Füllung auf den rechteckig ausgerollten Strudelteig verteilen.
	Den Teig so zusammenrollen und vorsichtig mit ein bis zwei Pfannenwendern auf ein gefettetes Backblech legen und mit
4 EL saure Sahne	bestreichen.

	Zur Mitte des Backofens eingeschoben bei Ober- / Unterhitze bei 230 °C ca. 45 Min. bzw. bei Umluftbetrieb bei 220 °C ca. 40 Min. backen.

	Nach Belieben
5 EL gehackte Kräuter nach Belieben (Schnittlauch, Kerbel, Petersilie, Sauerampfer)	über den fertigen Strudel vor dem Servieren streuen.

	Hierzu passt eine pikante Sauce oder Kräutersauce, kalt oder warm.
	Ein gemischter Salat kann ebenso gereicht werden.

	Tipp:
	*Ein gut gewürzter Fleisch- oder Fischteig (Frikadellen / Bouletten) kann als Füllung auch in diesen Strudelteig gegeben werden.* *Einfach einmal ausprobieren!*