Lachs mit Weisswein-Käse-Sauce

		Kategorie:
		Hauptgericht
		Nudeln / Spätzle / Gnocchi und Co.
		Saucen
		Fisch
		pikant

Lachs mit Weisswein-Käse-Sauce

	Für die Sauce:

2 Schalotten	schälen, fein hacken und mit
1 roten Chilischote	halbiert, entkernt, sehr fein gehackt und
2 Knoblauchzehen	geschält, fein gehackt oder durch die Knoblauchpresse gedrückt in
5 EL Butter	andünsten.
	Mit
200 ml Weisswein (Blanché)	und
200 ml Gemüsefond	ablöschen.
300 g Gruyére-Käse	und
200 ml Créme fraîche	einrühren und ca. 5 Min. bei milder Hitze köcheln lassen.
	Mit
2 EL kalter Butter	binden.
1 Bund Schnittlauch	in feine Röllchen schneiden und 2/3 dazugeben. Mit
Salz aus der Mühle	und
1 Prise Zucker	sowie
schwarzen Pfeffer aus der Mühle	abschmecken. Bereitstellen.

	Für den Lachs:

4 Lachsfilet á 150 g	in
2 EL Butter	mit
2 El Olivenöl	bei milder Hitze anbraten.
1 roten Chilischote	halbiert, entkernt, sehr fein gehackt dazugeben. Den Lachs beidseitig anbraten und anschliessend mit
Salz aus der Mühle	und
schwarzen Pfeffer aus der Mühle	sowie der abgeriebenen Schale und dem Saft
1 Limette	verfeinern.
	Die Lachsfilets werden zur Weisswein-Käse-Sauce mit den restlichen Schnittlauchröllchen bestreut serviert.

	Als Beilage empfehle ich:
	Schwarze Sepia-Bandnudeln oder Rote Tagiatelle-Bandnudeln

	Hierzu serviere ich einen Rucolasalat