Jeder braucht ein Rezept für ein kräftiges Frühstück nach einer heissen „DISCO“ Nacht.

Spiegeleier sind auf alle Fälle ein Retter. Das bekommt man auch noch hin, wenn der Kater zu Besuch ist.

Die Schärfe dieses Gerichts nimmt einem so jeden Kopfschmerz und Haarkatarrh und die Bohnen sowie die Zwiebeln bringen die Verdauung wieder in Gang.

 

		Kategorie:
		Hauptgericht/ Frühstück deftig
		Rind
		Mexiko
		pikant
Mexikanisches Frühstück
	Für das Frühstück:
	In einer Pfanne
2 rote Zwiebeln	geschält, in halbe Ringe geschnitten in
2 EL Pflanzenöl	andünsten.
250 g Chorizo Würste (mild oder scharf je nach Geschmack)	in Scheiben geschnitten dazugeben und leicht anbraten. Dann
1 Zucchini	in Stücke geschnitten sowie
4 Paprikaschoten geräuchert ohne Haut aus dem Glas	abseihen und in Stücke geschnitten sowie
250 g Kirschtomaten	halbiert dazugeben und mit andünsten. Danach
1/2 Bd. Frühlingszwiebeln	vorbereitet und in Ringe geschnitten hinzufügen. Danach
1 EL Tomatenmark	mit
1 TL Chipotle-Püree oder Harissapaste	in
1/2 TL Chiliflocken	und
Meersalz aus der Mühle	sowie
weissen Pfeffer aus der Mühle	und
1 EL Kreuzkümmel	dazu geben.
1 Dose schwarze Bohnen ersatzweise rote Chilibohnen	abgeseiht sowie
50 g dunkle Schokolade (70% Kakaoanteil)	untergeben.
150 ml Gemüsebrühe	aufgiessen und das Gericht  bei milder Hitze 10 Min. garen. Mit
Paprika-scharf-	und
Tabasco	evt. nachwürzen.
	Wenn die Sauce etwas eingekocht ist mit einer Kelle oder einem Esslöffel vier Vertiefungen eindrücken. In diese Mulden je eins von
4 Eier	einschlagen. Die Pfanne mit einem Deckel verschliessen und die Eier zu Spiegeleiern stocken lassen. Danach
4 EL Joghurt	(pro Portion 1 EL) über die gestockten Eier geben.
1/2 Bund Petersilie  (glatte Sorte) oder nach Belieben mit Koriandergrün oder Frühlingszwiebeln	fein gehackt kurz vor dem Servieren bestreuen.
	Nach Belieben frisches Brot  und eine scharfe  Guacamole dazu reichen.
	Ich reiche hierzu gerne Mexikanisches Maisbrot und eine Avocado-Zitronen -Schmand Créme.