Berliner Schmorfleisch

		Kategorie:
		Bundesland: Berlin
		Hauptgericht
		Schmoren
		Rind
		pikant

Berliner Schmorfleisch

	Für das Gericht:

1 kg Rinderschulter / Schmorfleisch	ca. 2 bis 3 Tage in eine Beize aus:
0,5 l Buttermilch
2 EL Weissweinessig
1 Zwiebel	geschält, fein gewürfelt sowie
3 Nelken
1 TL Currypulver
2 Lorbeerblätter
Salz aus der Mühle
1 Prise Zucker	und
bunten Pfeffer aus der Mühle	einlegen. Hierfür werden alle Zutaten einmal kräftig aufgekocht. Die Beize sollte danach erkalten bevor das Fleisch hinzugefügt wird. Das Gefäss gut verschliessen, in den Kühlschrank stellen und den Braten mehrmals wenden.

	Nach der Beizzeit das Fleisch herausnehmen und gut abtropfen lassen. Das gut trockengetupfte Fleisch von allen Seiten kräftig in
70 g Pflanzenfett	rundum anbraten. Danach das Fleisch herausnehmen und bereithalten. In dem Bratfett
1 EL Tomatenmark	kurz anschmoren.
6 Gewürzgurken	fein gewürfelt und
5 Mohrrüben	geschält, fein gewürfelt sowie
1/2 Selleriewurzel	geschält, fein gewürfelt sowie
*1 Zwiebel*	geschält, fein gewürfelt darin andünsten. Mit der durchgeseihten Beize ablöschen. Ebenso
*0,5 l Gemüse- oder Fleischbrühe*	dazugeben und alles bei milder Hitze 90 Min. schmoren. Danach den Braten herausnehmen und kurz ruhen lassen bevor er in Scheiben aufgeschnitten wird.
	*Für die Bratensauce:*
30 g Butter	schmelzen und
*50 g Mehl*	hinzufügen. Ausschwitzen lassen.
250 ml Fleischbrühe (durchgeseihte Brühe vom Schmoren)	aufgiessen und kurz aufkochen lassen. Mit
50 ml Rotwein
1 EL Senf
1 EL Tomatenmark
Salz aus der Mühle
bunten Pfeffer aus der Mühle
1 Pr. Zucker	sowie
200 ml Sahne	würzen und binden.

	Der aufgeschnittene Schmorfleischbraten wird mit der Sauce serviert.

	*Hierzu empfehle ich Rotkohl oder Möhren – Karotten Gemüse zweierlei und Bouillion-Kartoffeln.*

	Siehe hierzu:
	Bouillion-Kartoffeln
	Rotkohl
	Möhren – Karotten Gemüse zweierlei
	Tipp: Entsprechend der Menge der gesamten Batenflüssigkeit kann man auch mehr Sauce zubereiten. Hierfür die Mengen der Zutaten für die Sauce hochrechnen. Ich bevorrate diese leckere Sauce gerne und nutze sie z. B. für Bouletten oder Hackbällchen.
	Gutes Gelingen!