Grundrezept: Remoulade

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Grundrezept: Remoulade

*2 Cornichons*	fein würfeln.
*2 Anchovis aus dem Glas*	in feine Stücke schneiden.
*1 Schalotte*	und
*1 Knoblauchzehe*	abziehen und beides sehr fein würfeln.
*1 Bund glatte Petersilie*	sehr fein haken.
*1 Bund Estragon*	Die Blättchen abzupfen und sehr fein haken.
*1 Bund Schnittlauch*	in feine Röllchen schneiden.
	Alle Zutaten bereitstellen.

*1 Ei ( Gr. M )*	mit
*1 EL mittelscharfen Senf*	und dem Saft
*1 Zitrone ( Schale und Saft)*	sowie dem Zitronenabrieb in einem hohen Gefäss vermengen und
*ca. 200 ml Sonnenblumenöl*	tröpfchenweise hinzugeben. Das Mixen geht sehr gut im
	Foodmixer oder mit dem Stabmixer.

	Anschliessend alle anderen vorbereiteten Zutaten unterheben und mit
*Salz*	und
*weissen Pfeffer aus der Mühle*	sowie
*Zucker*	abschmecken.
	Die Remoulade kann noch mit
*1-2 hartgekochten Eiern*	fein gewürfelt serviert werden.

	*Die Remoulade schmeckt sehr gut zu gebackenen Fisch. (Fisch and Chips) und zu Belgischen Fritten.* siehe hierzu: Belgische Fritten Fisch im Bierteig