Entenbrust mit Rauchmandeln


		Kategorie:
		Hauptgericht
		Ente
		pikant

Entenbrust mit Rauchmandeln

	Den Backofen auf 110 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

4 Entenbrüste	vorbereiten und die Haut mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden.
1 EL Pflanzenöl	Die Brüste nach unten in eine kalte, leicht gefettete Pfanne legen.
4 Stiele Thymian	dazugeben und bei mittlerer Hitze die Entenbrüste langsam anbraten, so dass das Fett auslaufen kann und die Haut schön knusprig wird.
50 g Rauchmandeln	und
1 TL Kubebenpfeffer	im Mörser zerstossen und die gebratenen Entenbrüste damit würzen. Die Brüste nun auf den zur Mitte des Backofens eingeschobenen Rost legen und ca. 20 bis 25 Min. bei 110 °C Ober- / Unterhitze garen.

	Das Entenbratfett mit
50 g Butter	aufschäumen und mit etwas Rauchmandel-Pfeffer- Mischung würzen und beiseite stellen.

	Die Entenbrust aus dem Backofen nehmen, kurz ruhen lassen und in Scheiben schneiden und mit der Aromabutter beträufelt auf einer Servierplatte anrichten.

	Hierzu empfehle ich:
	Apfel-Kumquat-Chutney
	Möhrensalat
	Pommes frites
	Feldsalat