Grundrezept-Weihnachtsgans |

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Grundrezept-Weihnachtsgans

	Die Weihnachtsgans ist der Klassiker unter den Festtagsessen. Hier stelle ich nun gleich mehrere Rezepte vor bei denen der „innere Wert“ der Gans zählt.



	Freilandgänse wiegen ca. 2 bis 4 kg und sind das Geflügel mit dem höchsten Fettgehalt. Je schwerer die Gans desto mehr Fett enthält sie. Keulen und Brust gibt es in der Saison November bis kurz nach Weihnachten. Das dunkle, herzhafte Fleisch schmeckt besonders aromatisch und kräftig. Es eignet sich zum Schmoren oder Braten. Die Garzeit beträgt pro Kilogramm Gewicht etwa 1 Std..

	Die Rezepte sind für bis zu 8 Pers. gedacht.

	Den Backofen auf 160 °C Ober-/ Unterhitze bzw. 140 °C Umluftbetrieb vorheizen!

1 Gans, küchenfertig ca. 4 kg	innen säubern und aussen mit einer Gewürzmischung aus
2 TL Salz
1 TL weissen Pfeffer aus der Mühle
1 TL gem. Beifuss
2 TL Paprikapulver -edelsüss-
1/2 TL Paprikapulver -rosenscharf-
2 TL getr. Thymian	zerrebelt
1TL gem. Korianderpulver
1 TL gem. Ingwerpulver	gut einreiben.
	Die Gans innen mit
Salz aus der Mühle	sowie
weissen Pfeffer aus der Mühle	würzen.
	Die Gans wird mit einer der folgenden Füllungen versehen.

1. Abwandlung	Maronenfüllung

	Für diese Füllung:

200 g frische Maronen	über Kreuz einschneiden und ca. 30 Min. in
Salzwasser	kochen. Abkühlen lassen.Danach schälen und fein hacken.
2 Zwiebeln	schälen, fein würfeln und mit
2 Äpfeln -saüerliche Sorte wie Boskop-	geschält, entkernt, gewürfelt und
5 Sch. Toastbrot	fein gewürfelt vermischen.
200 ml Milch	erhitzen und
je 3 Zweige Thymian und Majoran	die Blättchen abgezupft sowie
Salz aus der Mühle	und
weissen Pfeffer aus der Mühle	dazugeben. Die heisse Gewürzmilch über die anderen Zutaten giessen und alles ca. 5 Min. gut durchgemischt quellen lassen. Ab in die Gans.

2. Abwandlung	Orangenfüllung

	Für diese Füllung:

4 Orangen	schälen, das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden und
300 g Äpfel -säeuerliche Sorte z.B. Boskop)	geschält, entkernt und geachtelt dazugeben.
1 altbackendes Brötchen	in
100 ml Milch	einweichen. Kurz quellen lassen, danach mit
1 EL Rosinen	sowie
1 EL geh. Mandeln	und dem
Saft 1 Orange	mit der Fruchtmischung vermengen. Ab in die Gans.

3. Abwandlung	Kürbis-Hackfleisch-Füllung

	Für diese Füllung:

250 g gem. Hackfleisch (Schweine- und Rindfleisch)	mit der Fruchtmischung vermengen. Ab in die Gans.
1 Mohrrübe	geschält, fein gewürfelt sowie
150 g Kürbis (Muskatkürbis)	geschält, fein gewürfelt und
1 Stange Porree	vorbereitet, fein geschnitten und
1 Ei	sowie
1 EL getr. Majoran	und
1 Bd. Petersilie	fein gehackt sowie
1 TL gem. Ingwerpulver
Salz aus der Mühle	und
weissen Pfeffer aus der Mühle	kräftig würzen und vermengen. Ab in die Gans.


	Weiter geht´s:

	Die Öffnungen der Gans mit Metzgergarn und Rouladennadeln schnürsenkelartig verschliessen.
	Die Gans ebenso mit Hilfe von Metzgergarn in Form binden, d.h. Flügel und Keulen am Gänsekörper fixieren, damit das Fleisch nicht zu trocken wird. Die Haut der Gans an den Seiten und unterhalb der Keulen mehrfach einstechen, damit das Fett austreten kann.
	Nun die Gans mit der Brust nach unten in einen grossen Bräter legen. Mit
250 ml kochendem Wasser	begiessen und ca. 4 Std. bei 160 °C Ober-/ Unterhitze bzw. 140 °C den Bräter auf das Rost gestellt im Backofen braten.

	Dabei nach 1 Std. die Gans wenden und die Keulen erneut mehrfach einstechen, damit weiteres Fett heraustropfen kann. Zwischendurch die Gans immer wieder mit dem sich bildenden Bratenfond beschöpfen.

	Nach 3 Std. 30 Min. die Gans mit kaltem Salzwasser bepinseln.

	*Für eine Bratensauce:*

	Nach Ende der Garzeit den Bratenfond abgiessen und abkühlen lassen. Das abgesetzte Fett abschöpfen damit die Sauce nicht zu fett wird. Die Flüssigkeit nun noch durch ein Sieb giessen und mit
300 ml Geflügelfond	auffüllen. Alles aufkochen und mit in etwas Wasser angerührter
Speisestärke	die Sauce nach Belieben binden. Mit
Salz aus der Mühle
1 Pr. Zucker	und
weissen Pfeffer aus der Mühle	die Bratensauce binden.

	Die Gans wird mit der Sauce separat serviert.Tranchieren gehört zum Festakt und wird daher vor den Gästen am Tisch vollzogen.

	Als Beilage empfehle ich:

	Rotkohl
	Grünkohl
	Ofenkartoffeln
	oder
	Klösse
	siehe hierzu:
	Grundrezept: Klösse/Knödel