Risotto stammt im Ursprung aus Italien. Risotto ist eigentlich ein Breigericht ähnlich unseres Milchreis. Risotto ist wunderbar aromatisch und crémig.

Ein gutes Risotto weckt die Lebensgeister und hilft gegen Kummer, so eine mailändische Legende. In der Poebene Italiens wird diese Reissorte u.a. angebaut. Eine spezielle Reissorte die sich vom Bruchreis (Milchreis) und vom Langkornreis unterscheidet. Der Stärkeanteil sorgt beim Risottoreis für die sämige Konsistenz.

Als primo piatto wird er als Vorspeise in Italien oft gereicht. Risotto wird also als primo piatto anstelle von Pasta serviert. Als Beilage glänzt er zu Ossobuco alla milanese. Als Hauptgericht findet man ihn zur Mittagszeit. Bekanntlich essen die Italiener ja ihre Hauptmahlzeit am späten Abend.

Risotto blanco wird nach dem Grundrezept zubereitet. Pro Person rechnet man für ein Risotto als Beilage 50 g. 80 g pro Person, wenn das Risotto zum Hauptgang wird.

Es gibt unterschiedliche Qualitätsstufen. Man unterschiedet zwischen semifino, fino und superfino. Superfino bezeichnet die höchste Qualitätsstufe u.a. die Sorten Carnarolu und Arborio. Der beste Risottoreis ist der Carnaroli.

Für ein schmackhaftes Risotto benötigt man gute Brühe. Hier sind je nach Abwandlung alle Brühen möglich wie Fisch- Kalb- Rind- Geflügel- Gemüsebrühe. Die Brühe sollte heiss sein wenn man sie zum Risotto gibt. Denn kalte Brühe stoppt den Garprozess.

Der erste Schritt eines guten Risottos ist das Anschwitzen der weiteren Zutaten (Zwiebel, Knoblauch, Tomatenmark, Gewürze etc.). Schritt 1 heisst solfriggere auf italienisch.

Schritt 2 bezeichnet das Auffüllen der Flüssigkeit ( Brühe, Wein etc. ). Schritt 2 auf italienisch: tostare. Die Flüssigkeit sollte vom Reiskorn komplett aufgesogen werden. Die Flüssigkeit sollte verdampfen.

Schritt 3 ist das eigentliche Kochen – cuocere genannt. Dieser Vorgang dauert je nach Reiskorn zwischen 15 bis 20 Min. Dabei sollte ab und zu umgerührt werden, damit jedes Korn gleichviel Flüssigkeit aufsaugen kann. Das Risotto wird hier schlotzig gemacht. Dieses geschieht bei milder Hitze.

Ohne Hitze erfolgt der 4. Schritt – das Verrühren der kalten Butter und des geriebenen Parmesankäses. Auf italienisch: die Mantecatura. Hier wird gewürzt und verfeinert bevor man das Risotto serviert.

Schritt 5: mangiare – Guten Appetit! – Buon appetito!

Auch als süsses Risotto taucht dieses Gericht in den Kochbüchern auf. Statt Brühe wird hier Saft , Milch und Sahne verwendet.

 

Oben: Risotto mit Thunfisch und Kapern – TONNO RISOTTO

		Kategorie:
		Grundrezept
		Reis / Risotto
		Hauptgericht
		Dessert
		Italien
		süss / pikant
Grundrezept-Risotto blanco
	Für das Reisgericht:
6 Schalotten	schälen, fein hacken und mit
2 Knoblauchzehen	geschält, fein gehackt oder durch die Knoblauchpresse gedrückt in
30 g Butter	andünsten.
200 g Risotto Reis	dazugeben und mit heisser
750 ml Geflügel- / oder Gemüsebrühe	auffüllen. Mit
Salz aus der Mühle	und
bunten Pfeffer aus der Mühle	würzen.
250 ml Weisswein	hinzufügen. Das Risotto in der Brühe im Topf mit einem Stück Backpapier abdecken und bei milder Hitze ca. 20 Min. garen. Ab und zu das Risotto umrühren, damit es nicht ansetzt.
50 g kalte Butter	zum Schluss im Risotto schmelzen lassen. Das Risotto sollte schön schlotzig sein.
	Kugeln abstechen. Diese zu flachen Talern formen und je nach Belieben in
50 g geriebenen Parmesankäse	unterheben und fertig ist das leckere Risotto.
	Tipp:
	Das Risotto lässt viele Abwandlungen zu. Als Beilage zu z. B. Ossobuco wird es zu einem traditionellen italienischen Gericht.
	Risotto Abwandlungen sind z.B. : Walnuss-Risotto Tonno Risotto
sorry- Die Links folgen noch, denn die Rezepte werden nach und nach online gestellt!	Risotto Pina Colada Risotto alla milanes (Safran-Risotto) Kürbis-Risotto Risotto agli asparagi (Spargel-Risotto) Risotto nero (Tintenfisch-Risotto) Rotes Risotto (Risotto mit Rotwein und Radicchio) Paprika-Risotto mit Pimentos de padrón Pinienkern-Risotto Risotto funghi (Pilz-Risotto)   Risi e bisi (RISIBISI- Erbsen-Risotto)
	Risotto in süssen Varianten: Schokoladen-Risotto
sorry – Der Link folgt noch, das Rezept wird erst noch zubereitet.	Risotto in süss-säuerlich pikanter Varianten: Risotto mit Äpfeln und Parmesan
	Guten Appetit!
	Buon appetito!