Grundrezept: Crépes / Pancakes / Eierkuchen und Co.


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		Crépes / Pancakes / Eierkuchen und Co.
		süss / pikant

Grundrezept: Crepes / Pancakes / Eierkuchen und Co.

	Backen in der Pfanne nennt man die Garmethode für das Herstellen von Crepes, Pancakes, Omlette, Flädle, Eierpuffer, Palatschinken und Eierkuchen. Hierzu zählen auch die Kartoffelpuffer, Plinsen sowie Arme Ritter. Es handelt sich um eine flüssige Teigmasse, die in Fett ausgebacken wird.

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Grundrezept: Eierkuchen

	Für den Eierkuchenteig werden:
100 g Mehl	mit
1 Prise Backpulver
1 Prise Salz
2 Eier
1/8 l Milch
1/8 l Wasser	mit dem Schneebesen verrührt.

	Nacheinander vier Eierkuchen ausbacken. Wenden erst nach sichtbar werden von Bläschen auf der Oberseite des Eierkuchens.

	Tipp: Nur mit Wasser bereitet werden die Eierkuchen lockerer. Dasselbe erreicht man durch Zugabe von etwas Rum.
	siehe auch:
	Guten Morgen Eierkuchen

	Kaiserschmarrn mit pflaumenkompott
	Pikanter Kaiserschmarrn
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Grundrezept: Crépes

	Crépes ist französisch die Bezeichnung von Eierkuchen.
	Der Teig ist wesentlich dünnflüssiger und die Crépes werden auch dünn ausgebacken.
	Hierfür gibt es spezielle Crépesplatten. Es geht aber auch in einer Pfanne.

	Für den Crépesteig verrührt man:
100 g Mehl
200 ml Milch
1 Ei
1 Prise Salz
1 EL Öl	Den glatt gerührten Teig 10 Min. quellen lassen.
	In einer guten Pfanne (beschichtet) ca. 25 cm grosse Crépes ausbacken.
	Die Crépes können nach belieben süss oder pikant gefüllt werden.

	Hier ein paar Ideen:
	mit Zucker und Zimt
	mit Alkohol (Grand Marnier) und braunen Zucker
	mit Fruchtmus
	mit Nusscreme
	mit Sirup oder Honig
	mit Gemüse
	mit Hackfleisch
	mit Spinat
	mit Frischkäse
	mit Lachs und Meerettichsahne
	mit Quark oder Frischkäse und gehackten frischen Kräutern
	mit Fruchtgrütze und Sahne
	*siehe auch:*
	Crépes Suzette

	Crépes mit Kaki Kompott

	Crépes mit Karamellbirnen
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Grundrezept: Pancake

	Pancake ist die canadisch / amerikanisch / Britische Variante des Eierkuchens.
	Der Teig ist hier etwas sämiger als der Crépesteig und es werden Eier verwendet. Der Teig ist ohne Zucker und Treibmittel.

	Der Pancake wird pikant und süss meist mit Ahornsirup (ersatzweise Honig oder Sirup) serviert.

	Für den Pancake – Teig verührt man:
2 grosse Eier	mit
300 ml Milch	und
100 g Mehl	sowie
1 Prise Salz
2 TL Pflanzenöl (Sonnenblumen- / oder Rapsöl)
	Der Teig reicht für 12 Pancakes. Wenden erst bevor sich Bläschen zeigen.
	Die Pancakes sind sehr fluffig. Mit
Ahornsirup (nach Belieben A – D Qualität siehe hierzu: Glossar)	getränkt reicht man sie zu gebratenem Speck mit Spiegelei oder süss zu Beeren mit Schlagsahne.

	*siehe auch:*
	Kanadische Pancakes
	Gefüllte Pancakes Pancakes like IHOP
	In Ungarn heissen die Eierkuchen Palatschinken. Hier ein pikantes Rezept: Palatschinken – Hortobágy In Rumänien gibt es die Palatschinken wieder in süsser Variante. Hier das Rezept: Rumänischer Palatschinken