Grundrezept – Eintopf |


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Grundrezept – Eintopf

	Hier ein Grundrezept mit vier Abwandlungen. Es sind viele Varianten möglich, da auch das Gemüse je nach Belieben und Saison gewählt werden kann.

500 g bis 1 kg Gemüse – einer oder verschiedener Sorten	entsprechend vorbereiten und zerkleinern. Hier ist eine Küchenmaschine sehr hilfreich. Das Gemüse in einen Topf geben oder in der Reihenfolge der Garzeit einschichten.

Geschmackszutaten und Gewürze	je nach Art des Eintopfes über das Gemüse streuen.

0,75 bis 1 l Brühe	darübergiessen und den Eintopf entsprechend der Zutaten garen. Mit
Salz aus der Mühle
Pfeffer aus der Mühle	sowie
1 Prise Zucker	und
10 g Fett	abschmecken. Nach Belieben mit
gehackten Kräutern der Wahl	bestreut servieren.

	Folgende Abwandlungen:

1.
200 g mageren Speck oder
500 g Schweinekamm	klein schneiden, anbraten im eigenen Fett und anschliessend auf das Gemüse aufschichten.

	oder
2.
500 g gewürzten Hackfleischteig oder Bratwurstmasse oder Kochwurst	zu Klösschen formen bzw. in dünne Scheiben schneiden. Jeweils auf das Gemüse legen und mitgaren.

	oder
3.
500 g Suppenfleisch	in Wasser vorgaren, anschliessend klein schneiden und die Fleischwürfel zusammen mit dem Gemüse einschichten. Die Fleischbrühe verwenden.

	oder
4.
500 g Geflügelfleisch	anbraten und das Gemüse anschliessend aufschichten.

	*Anmerkung:*

	Als sättigende Einlage können
250 g bis 500 g Kartoffeln oder 100 g gegarte Nudeln, Graupen oder Reis	zum Gemüse gegeben werden. Nach Belieben kann die Brühe / Flüssigkeit mit Mehlbutter oder Kartoffelpüreepulver gebunden werden.

	Mit
frischen Kräutern	bestreut wird der Eintopf gerne mit Landbrot gegessen.

	Die Garzeit des Eintopfes richtet sich nach den Gemüsearten.

Wir gehen in grossen Schritten dem Herbst entgegen. Es wird kälter, nasser und der ein oder andere Tag bringt schon eine gewisse Ungemütlichkeit mit sich. Der Herbst wird aber auch bunter. Das Laub ist so vielseitig wie ein Eintopfgericht in der dritten Jahreszeit. Diese Mahlzeit erfreut sich in vielen Gegenden nach wie vor grosser Beliebtheit. Ein Eintopf ist eine gehaltvolle Suppe. Man unterscheidet auch noch zwischen Löffel – und Gabeleintopf. Bekannt sind wohl Grüne Bohnen-, Linsen-, Wirsing- und Möhreneintopf. Eher unbekannt hingegen ein Pilaw. Irish Stew kennt man aus Irland, Labskaus schreibt man den Norddeutschen zu. So ein Eintopf sättigt und wärmt nicht nur den Bauch. Man reicht gerne Brot dazu. Man mag es halt deftig und kräftig.

Durch das Zusammenkochen der vielen Zutaten bekommt man schon einen guten Geschmack und braucht kaum zu würzen. Alles zusammen ist eben würziger als wenn man jede Zutat einzeln reichen würde. Vom Ernährungsstandpunkt ist es auch zu begrüssen, das Eintöpfe mit weniger Fett auskommen. Zum einen sind sie schnell gemacht und zum anderen garen sie ganz einfach nebenbei. Bereitet man gleich grössere Mengen zu, so schmeckt nicht nur der Eintopf besser, nein, man hat auch an arbeitsreichen Tagen die Reste schnell in der Mikrowelle erwärmt. Oft schmeckt ein zum zweiten Mal erwärmter Eintopf gleich noch besser. Eine weitere Zeit- und Energieersparnis kann das Zubereiten der Eintöpfe im Schnellkochtopf sein.

Bei dieser Art von Gerichten empfiehlt es sich das Gemüse mit einer Küchenmaschine zu schneiden. Man kann Frischgemüse aber auch mit eingefrorenem oder Konserven – Gemüse mischen oder gar ersetzen. Es empfiehlt sich das Fleisch zunächst kräftig anzubraten bevor der Bratensatz mit Wasser gelöst wird. Eine gute Brühe ist das A und O eines schmackhaften Eintopfes. Bratenfondreste lassen sich ideal für einen Eintopf verwenden und geben ihm eine schmackhafte Note. Man unterscheidet zwischen Gemüseeintöpfe mit und ohne Fleisch-/Fischbeigabe.