Cydonia oblonga

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das sind :

Quitten gehören zu den ältesten Kulturobstarten überhaupt.

Die Babylonier kultivierten diese Frucht bereits vor 6.000 Jahren. Auch heute gibt es in der Region um den Iran und den Kaukasus die meisten Sorten..

In unseren Gärten ist die Frucht mittlerweile heimisch geworden.

2018, das wissen wir nun, war kein Beerenjahr, zu trocken und zu heiss. Aber es war ein Quittenjahr  ebenso wie ein Apfel-, Birnen- und Traubenjahr.

Die letzten sattgelben Quittenfrüchte hängen jetzt im November noch immer an den Bäumen. Bei uns wird sie gerne geerntet und zu leckeren und gesunden Gerichten verarbeitet.

Denn die leuchtend gelben Quitten duften auch so betörend, dass man sie am liebsten direkt vom Baum essen würde. Eine gute Idee ist das allerdings nicht, denn roh sind sie ungeniessbar. Sie sind hart und bitter.

 

Aber ein Genuss wenn man sie zu Mus, Gelee oder Kompott verarbeitet.

In einer Quittenfrucht steckt mehr Vitamin C als in einem Apfel. Viele gesundheitsfördernde Stoffe machten schon früher die Quitte für die Heilkunde interessant.

Bei der Quittenernte ist der richtige Zeitpunkt entscheidend. Sie reifen zwar erst im Oktober, müssen aber unbedingt vor dem ersten Frost geerntet werden. Die zum Teil noch sehr harten Früchte können auch im Keller oder Vorratsraum noch nachreifen. Farblich erkennt man die Reife an der vollständigen Ausfärbung der Früchte. Vor der Ernte verlieren sie ihren dicken, flaumigen Pelz. Will man die Quitten zu Marmelade oder Gelee verarbeiten, erntet man sie besser etwas früher, denn zu Beginn der Reife ist der Pektingehalt, also ihre Gelierfähigkeit, am höchsten.

Die zeitig geernteten frühen Quitten können noch circa zwei bis vier Wochen im Keller oder an einem anderen kühlen Ort lagern. In dieser Zeit entfalten sie ihr volles Aroma. Vollreife Früchte dagegen sollten direkt weiterverarbeitet werden. Die Quitten  solo lagern, denn ihre intensiven Aromastoffe können auf umliegende Früchte übergreifen und diese unter Umständen verderben.

 

Bevor die Früchte verarbeitet werden, reibt man den restlichen weichen Pelz auf der Schale mit Küchenpapier ab. Er verfälscht sonst den Geschmack.

Für die meisten Rezepte kann man die Quitten ungeschält verwenden. Sollten Schalen anfallen, kann man diese trocknen, denn getrocknet duften sie himmlisch und machen sich auch gut in Tee-Mischungen.

Aufgrund der hohen Pektin-Konzentration gelieren Quitten besonders gut. Grob geschnitten brauchen die harten Früchte ca. 30 Minuten Zeit, um gar zu werden.

Quitten finden ihren Einsatz am häufigsten in Kompott, Gelee, Marmelade, Most und Likör verarbeitet. Aber auch Backwaren bekommen durch die Zugabe einer kleinen Menge Quitten eine natürliche Süsse und verfeinern so das ein oder andere Gericht.

Man kann neben süssem Gelee auch pikante  Chutney und Quittenbrot (Konfekt) daraus machen. Kuchen und Fleischragouts  kann man damit bereichern.

Der portugiesische Name für die Quitte lautet „marmelo“.

Die Quitte, im englischen „quince“ genannt, ist in Grossbritannien manchen Menschen völlig fremd, obwohl sie seit dem 13. Jahrhundert dort heimisch ist. Die ersten Quittenbäume wurden am Tower in London gepflanzt. In Großbritannien liebt man sie als „quince paste“, zu Käse. Die Frucht selbst wird selbst kaum verarbeitet.

 

 neue Rezepte mit Quitten habe ich online gestellt: 

 

Chili con Quitte

Gedeckter Quittenkuchen

Pastinaken-Quitten-Suppe

Quittengriess mit Baiserhaube

Dulce de membrillo-Quittenbrot –

Quittenlikör

Quitten-Mispel-Konfitüre

Porridge mit Zimt und Frucht-Cranberry Topping

Rotkohl-Quitten-Salat

Schweinebraten mit Quitten

Wildgulasch mit Quitten

Quittenkompott-Variante 1

Quittenkompott-Variante 2

TARALANDSylvie

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Trick or treat?!

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Wenn Fledermäuse und Raben das Haus in Diedersdorf umkreisen,

dann ist es wieder Zeit für eine schaurig-schöne 

Halloween-Party.

Die Kinder aus der Umgebung

Grossbeeren/Kleinbeeren/Blankenfelde/Mahlow und Berlin

kommen nach Diedersdorf um

„Trick or treat!“

zu sagen.

„Wir kamen auf den Besen her
für Hexen ist das gar nicht schwer
Wenn wir was Süßes kriegen,
dann siehst du uns gleich fliegen!“

Sie sind in tollen Kostümen unterwegs und haben einen Heidenspass!

In diesem Jahr werden die Kids mit einer Halloween Torte verwöhnt.

„Spinnenbein und Besenstil
Diese Hexe will nicht viel
Nur ein bisschen auf die Hand
Schon ist die Hexe weggerannt!“

Hier der Link zum Rezept:

Halloweenkuchen mit Kürbis

Mit toller schaurig-schöner Dekoration locken wir jedes Jahr

aufs Neue die Nachbarschaft zu uns.

Geschenke und Muffins oder Torten warten auf die Kids.

Black and White Muffins mit Halloween Deko

 

„Heut sind alle Geister wach
Alle Hexen auf dem Dach
Monster schleichen um das Haus
Drum gib schnell was Süßes raus!“

Klingeln-Klopfen-Poltern und dann Hereinspaziert!

Eine gruselig schöne Halloween Nacht wünsche ich allen!

 

TARALANDSylvie

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Muffins, Cupcakes und Co

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Muffin und Cupcake Rezepte gibt es viele. Dieses kleine Gebäck ist sehr beliebt in Coffeeshops und heiss begeht für ein to go.

Sie lassen sich aber auch schnell selbst herstellen. Statt ein Blech mit Muffins bäckt man gerne auch mal ruck zuck ein zweites, denn man kann hier auf Vorrat backen. Diese Muffins im Tiefkühler zu haben ist immer eine gute Idee für unerwartete Gäste oder mal für den kleinen Appetit zwischendurch.

Ein zweites Muffinblech schadet nie, denn leckere Muffins sind ruckzuck verputzt!

Ob süss, ob salzig – der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt. 

Das Gebäck für jede Party!

Ob mit Topping oder ohne. Ob mit Früchten im Teig oder oben auf. Ob mit Puderzuckerstaub oder -guss. Ob mit Glasur oder ohne. Ob mit Dekoration oder pur, probiert es aus.

Die Idee kommt beim Machen, glaubt es mir!

Ganz schnell ist ein neues Rezept entstanden.

Ganz schnell sind die Muffins /Cupcakes gemacht.

Guten Freunden gibt man ein Muffin oder auch zwei….oder drei oder….

Was ist denn nun ein Muffin?

Muffins sind kleine saftige Kuchen aus Rührteig. Ein echter Muffin ist locker und leicht feucht. 

Ein Cupcake dagegen ist aus zartem Biskuitteig. Hier ist die Krönung oft das Topping. Eine zarte Créme on top und/oder zwischendrin.  Liebevoll dekoriert. Grandios! Phantastisch!

… und da waren dann noch die „English muffins“. Diese sind meist schwer und aus Hefeteig.

Muffins können zum Frühstück, als Snack, als Beilage, als Dessert, zum Nachmittagstee, zur Party, zum Kindergeburtstag, zu Halloween, als Geschenkidee, fürs Picknick oder zu den Festtagen (Ostern und Weihnachten) gereicht werden.

Der Name Muffin stammt ursprünglich aus England und tauchte 1851 erstmalig in dem Magazin “ London Labour“ auf.

Bereits im 18. Jh. aber gab es den „Muffin man“ – einen Marktschreier, der früh am Morgen und am Nachmittag mit einer Glocke bimmelnd das frische duftende Gebäck anbot. Die Briten waren ganz verrückt danach. Mit dem Auswanderungsstrom aus Europa kamen die Muffins in der ganzen Welt an. Aus dem zunächst aufwendigeren Muffingebäck aus Hefeteig, dem „English muffin“wurde ganz schnell ein schneller unkomplizierter Rührteig. 

Denn: Easy und fix sollten die Muffins zubereitet werden können.

Die Welt der Muffins, Cupcakes und Co war eröffnet!

Also los, ab an die Backöfen!

Ich habe viele Rezeptideen auf meinem Blog

und es kommen immer neue dazu.

Geht einfach mal auf Entdeckungsreise und lasst Euch überraschen.

Es lebe Muffin, Cupcake und Co!

Hier einige Links aus meinem Blog:

Grundrezept Muffin

Apfel-Zimt-Muffins
Bailey Muffins
Black and White Muffins
Christstollen Muffins
Eierlikör – Muffins
Erdbeer Muffins/Guglhupf
Gefüllte Zitronen-Muffins
Gefüllter Schokoladenmuffin
Grundrezept – Muffins/Gugelhupfmuffins
Grüne Halloween Muffins
Himbeer-Streusel-Muffins
Karamell Muffins
Kräutermuffins
Kürbis Muffins
Mandel – Muffins mit süssem Kern
Maracujamuffins mit Frischkäse Topping
Mini-Karotten-Muffin
Mini-Marmor-Muffin
MuCro – MUffinCROissants
Muffins mit Erbsen und Bacon
Muffins mit Speckmäusen
Nussnougatcréme Muffins
Orangen (Sinalco) Muffins
Orientalische Muffins
Petersilien-Käse-Muffins
Rosa Elfenmuffins
Rotwein Muffins
Rotwein Muffins mit Frischkäse Topping
Samhain Muffins zu Halloween
Shamrock Muffins
Streusel-Honig-Muffins
Süsskartoffel Muffins mit Mohn
Weisse Muffins
Zitronenmuffins
Andalusische Cupcakes
Cupcakes mit Karamellcréme
Cupcakes mit RASEN
Cupcakes mit weissem Topping
Guinness-Cupcakes mit Johannisbeeren
Haselnuss Cupcakes mit Creme
Kürbis-Schoko-Cupcakes
Pink Love Cupcakes
Rosen-Cupcakes
Weihnachts Cupcake
Zitronen – Cupcakes mit Topping

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Heidelbeere oder Blaubeere?

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Welche Beere darf es denn sein?

Heidelbeere oder Blaubeere?

Vaccinium myrtillus ist die heimische Waldbeere und gehört zur Familie der Heidekrautgewächse. Die Zwergsträucher können bis zu 30 Jahre alt werden. Sie vermehren sich über sogen. Wurzelausläufer. Die kleinen aromatischen Beeren reifen von Juli bis September. Heidelbeere ist die in Deutschland übliche Bezeichnung.
Der Inhaltsstoff Anthozyan ist im Fruchtfleisch und auch in der Schale. Er sorgt dafür, dass wir nach dem Essen eine blaue Zunge, wie ein Chow Chow haben. Daher stammt der umgangssprachliche Name BLAUBEERE.
Ab dem 20. Jh. wurden weltweit über 100 Sorten kultiviert. Aber in Wald und Heide lassen sich die Beeren beim Spaziergang gerne pflücken. Bzw. mit dem Beerenkamm kämmt man die Beeren einfach in die Schaufel.
Nur die dunkelblauen Beeren sollten geerntet werden, denn die grünen Beeren reifen nach dem Pflücken nicht nach.
Heidelbeeren sollten, wenn möglich am selben Tag verzehrt werden, denn sie schimmeln sehr leicht.

Nährwerttabelle: Heidelbeere (pro 100 Gramm):
Energie: 36 kcal
Fett: 1 g
Kohlenhydrate: 6 g
Eiweiss:  0,7 g
VITAMINE:
Vitamin: E 2,7 g
Vitamin B1 und B2: 0,02 g
Vitamin B6: 0,06 g
Mineralstoffe:
Niacin: 0,4 g
Eisen: 0,9 g
Magnesium: 2 g

Hier nun die Rezeptideen für Euch:

Blaue Trollkrem mit Heidelbeeren

Gelee von Johannisbeeren und Heidelbeeren

Heidelbeer Cheesecake

Heidelbeer-Bananen-Waffeln

Haferbrei mit Mandelmilch schwedisch
Heidelbeer-Hefeschneckenkuchen
Heidelbeer-Käsekuchen-Törtchen

Heidelbeerkonfitüre mit Vanille

Heidelbeerkonfitüre winterlich

Heidelbeer-Raffaello-Wölkchen

Heidelbeer-Tiramisu-Charlotte

Joghurt – Heidelbeer – Vanille Eicreme (ohne Eismaschine)

Papaya trifft Heidelbeere Smoothie

Süsse Gnocchis mit Heidelbeeren

Whoopies mit Beeren und Quark-Sahne-Créme

Heidelbeer-Whoppies mit Crémefüllung

Heilwirkungen der kleinen blauen Beere:
Offiziell anerkannt ist die Wirkung der Heidelbeere bei Durchfall und Entzündungen im Mund-/Rachenbereich.
Einen positiven Effekte in der Prävention im Bereich Anti-Aging, bei Herz-Kreislauferkrankungen, als Nervenschutz, in der Gefäßgesundheit, beim Blutzucker und bei der Verdauung sind ebenso unbestritten.
Heidelbeeren wirken gegen Entzündungen
Der hohe Gehalt an Gerbstoffen macht die Heidelbeere zum idealen Entzündungshemmer. Gerbstoffe wirken adstringierend und keimtötend. In der Volksheilkunde werden etwa Zahnfleischentzündungen, Magen-Darm-Probleme, entzündliche Ekzeme und schlecht heilende Wunden mit Blaubeeren behandelt.
Heidelbeeren senken das Krebsrisiko
Wir wissen bereits:

Wichtigste Ursache für Krebserkrankungen sind freie Radikale, die durch biochemische Prozesse im Körper entstehen. Die sogen. Antioxidantien, die hauptsächlich in Obst und Gemüse vorkommen, können die freien Radikale absorbieren und damit das Krebsrisiko mindern. Dazu zählen auch Anthocyane, die über eine besonders hohe Kapazität verfügen. Die Heidelbeere führt die Spitze der antioxidativen Früchte an.

Heidelbeeren beugen Diabetes vor
Einer der Schlüsselfaktoren für einen Typ-2-Diabetes ist Insulinresistenz. In einer aktuellen Studie an übergewichtigen Diabetes-Risikokandidaten erhöhte der tägliche Verzehr von Heidelbeeren die Insulinsensibilität der Teilnehmer und verbesserte ihre Blutzuckerwerte.

Fazit:

Gefährliche Entzündungsbotenstoffe, die vom Fettgewebe produziert werden und eine Insulinresistenz begünstigen, gingen zurück.

Heidelbeeren schützen vor Arteriosklerose
Heidelbeeren halten die Blutgefässe sauber:

Die Anthocyane verhindern gefährliche Ablagerungen in den Arterien, die auf Dauer zur Gefässverengung führen und Thrombosen, Schlaganfälle und Herzinfarkte auslösen können.

Studien belegen zudem eine günstige Wirkung auf den Cholesterinstoffwechsel.

Heidelbeeren sind gut fürs Gehirn
Graue Zellen erleben ihr blaues Wunder:

Mehrere Studien zeigen, dass ein täglicher Heidelbeer-Verzehr vor allem bei älteren Menschen die Gedächtnisleistung deutlich verbessern kann.

Die Erklärung:

Die Anthocyane unterstützen die Beseitigung biochemischer Abfallprodukte im Gehirn, regen die Bildung neuer Gehirnzellen an und befeuern die Informationsübertragung zwischen den Neuronen.

An z.B. der Uni Regensburg entdeckten Forscher, dass Anthocyane den Abbau wichtiger Botenstoffe wie Dopamin und Serotonin verlangsamen und so den Gehirnstoffwechsel positiv beeinflussen.

Erkenntnis:

Davon könnten Patienten mit Parkinson oder Depressionen profitieren, da diese Krankheiten mit Dopamin- oder Serotoninmangel in Verbindung stehen.

Heidelbeeren in der Prävention
Zahlreiche Laborversuche nahmen das Thema Krebsprävention ins Visier.

Die Heidelbeere schnitt dabei sehr gut ab. Ihr wurden schützende Eigenschaften zugesprochen, was die Krebsentstehung betrifft (entzündungshemmend, antioxidativ) sowie das Fortschreiten einer bereits manifesten Krebserkrankung (Hemmung der Zellteilung, Förderung des geregelten Zelltods) und die Hemmung der Blutversorgung des Tumors (anti-angiogenetisch).

Die Forschung ist aber noch dran!

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Ein leises PLOPP….

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Beerenzeit heisst auch Einmachzeit!

Reifes Beerenobst schmeckt zwar wunderbar direkt vom Strauch, aber zaubert doch einmal köstliche Konfitüren daraus. So erinnert man sich auch an Wintertagen an die beerenreichen Sommertage gerne zurück!
Ein leises PLOPP, schon ist der Deckel offen. Dieses Geräusch verbinde ich mit der Zeit, die ich mit meiner Uromi und Omi im Sommer in der Küche in Schlachtensee beim Einmachen verbracht habe.
Altbewährte Rezepte aus dem Familienkochbuch kommen noch immer bei mir zum Einsatz. Ich möchte diese gerne an Euch weitergeben, da meine Familie mit mir enden wird!
Wenn ich es damit schaffe, dass ihr alle beim Frühstück löffelweise die „MARMELADEN – Gläser im Nu leert, dann habe ich eine bleibende Erinnerung, diese alten Familienrezepte in guten Händen zu wissen. Somit leben die Rezepte mit diesem Blog weiter.
Es wäre auch ein Wahnsinn, wenn dies Jemand liesst und mich daraufhin kontaktieren würde, um mit mir gemeinsam ein Familienrezeptebuch zu erstellen.
Zum Einmachen kann man alle heimischen Früchte verwenden. Der Handel macht es möglich auch exotische Früchte zu Konfitüre, Marmelade und Gelee zu verarbeiten. Ideen gibt es genug.
Das Grundrezept sagt Euch was zu beachten ist:

Grundrezept-Einmachen

Zu beachten ist auch noch Folgendes:
Obst mit besonders hohem Pektingehalt wie Äpfel und Quitten gelieren von Natur aus sehr gut.
Bananen und Erdbeeren sind pektinarm. Man gleicht das mit der Zugabe von Zitronensäure aus.
Selbstgemachte Konfitüren und Marmeladen und auch Gelees haben den Vorteil, das man die Menge an zugesetzetem Zucker selbst bestimmen kann.
Gelierzucker gibt es im Handel im Verhältnis 1:1, 1:2 und 1:3. D.h. bei 1:3 redet man von 1 Teil Gelierzucker auf 3 Teile Früchte. Und schon sind die leckeren Brot-/Brötchenaufstriche weniger süss.
Liebevoll dekorierte, ettiketierte Gläser sind ein willkommendes Mitbringsel!
Und schon wandert gar ein Familienrezept zur besten Freundin wie beim Schneeballtanz werden es immer mehr Menschen, die meine Rezepte gerne zubereiten.
Ich danke Euch.

Hier nun einige Rezeptideen für Euch:

Apfel-Granatapfel-Gelee
Birnen-Maracuja-Konfitüre
Birnenkonfitüre mit Maracujá
Confiture á la Provence

English Lemon Curd
Erdbeer-Rhabarber Konfitüre
Gelee von Johannisbeeren und Heidelbeeren
Glühweingelee mit Holunderbeerensaft
Goldenes Gelee aus Apfel und Birne

Grundrezept – Einmachen

Heidelbeerkonfitüre mit Vanille

Heidelbeerkonfitüre winterlich

 

Holunderblüten Gelee
Mango-Maracuja-Konfitüre
Meine Mispelkonfitüre

Orangenmarmelade nach britischer Art
Orangenmarmelade nach schottischer Art

Pflaumenkonfitüre EXTRA

Pfirsich-Orangen-Konfitüre mit Campari
Pomeranzen Marmelade
Quitten-Mispel-Konfitüre

Rosengelee
Rote Johannisbeerkonfitüre

Stachelbeerkonfitüre
Tiroler Rumtopf Konfitüre

Zitronen-Limetten-Marmelade

An die Töpfe und  füllt die Gläser!

Gutes Gelingen!

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4. Diedersdorfer Garagen-, Haus- und Gartentrödel – am nächsten Wochenende ist es wieder soweit!!

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Hallo, liebe Nachbarn!

 

Es ist wieder soweit!

In Diedersdorf wird getrödelt.

 

Es ist wieder soweit!

Zahlreiche Schätze werden angeboten!

Alte Hasen und Neulinge sind dabei!

4Plakat Diedo
4Diedersdorfer Garagen- Haus- Carport-Gartentrödel

Diesen Zettel haben viele von Euch bereits ausgefüllt und

Somit kann es denn losgehen.

 

In diesem Plan erfahrt ihr nun, wer dabei ist:

Hier die Teilnehmerliste in Form eines Planes

zum Verteilen!

Bitte druckt Euch diesen Plan aus und verteilt diesen an die

Besucher unseres Trödel.

 

Informiert Eure Bekannten, Freunde und Arbeitskollegen.

Mit dem sogen. Schneeballeffekt holen wir uns gemeinsam

viele viele Besucher an unsere Trödelstände.

 

An den Trödeltagen lasst bitte Luftballons den Weg zu Euren

Schätzen im Wind wehen.

 

Macht auf Euch aufmerksam.

Sprecht mit Euren Nachbarn.

 

Viel Spass!

Vielen Dank!

Solltet Ihr noch Fragen haben dann wendet Euch einfach

an mich:

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Ansprechpartner für den

Diedersdorfer  Garagen-, Haus- und Gartentrödel:

Peter

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Kl.-Peter Struck

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…mmh, selbstgemachte Waffeln!

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Beim Zubereiten von Waffeln kommt es auf den richtigen Teig an. Die Zubereitung des Teiges kann ein bisschen Feinjustierung nötig machen. Ist der Teig zu dick, so sollte etwas Flüssigkeit hinzugefügt werden. Das kann Milch oder Mineralwasser sein. Mineralwasser sorgt für die Knusprigkeit der Waffeln und Milch oder Sahne für die Crémigkeit. Für die perfekte Bindung kommt es auf die richtige Menge Mehl und /oder Speisestärke an. Auch hier sollte man genau abwiegen. 
Viele Rezepte enthalten ausserdem noch Backpulver. Auf dieses Triebmittel sollte man auf gar keinem Fall verzichten, da durch Backpulver die Waffeln schön locker und hoch werden und zudem beim Ausbacken knusprig werden.
An Fett wie Butter oder Öl sollte nicht gespart werden. Denn nur mit Fetten kann die Waffel saftig werden. Auf Zucker kann man nach Belieben verzichten oder diesen in Ahornsirup, Agavendicksaft oder Honig umändern. 
Zum Einfetten des Waffeleisens eignet sich am besten Rapsöl. Dieses ist neutral im Geschmack und somit für pikante als auch süsse Waffeln einsetzbar.
Das Waffeleisen nicht aus Neugier zu früh öffnen, da die Waffeln sonst im Waffeleisen kleben bleiben können.
Damit die Waffeln nicht anbrennen, sollte man das Ausbacken des Teiges auf mittlerer bis kleiner Stufe durchführen. Richten Sie sich aber bitte auch immer an die jeweilige Gebrauchsanweisung des Herstellers!
Die fertigen Waffeln einzeln auf einem Kuchengitter ausdampfen lassen. Nach Bedarf kann man sie auch bei 100°C im Backofen warm halten.
Zunächst stelle ich hier die BEIDEN Grundrezepte für süsse als auch pikante Waffeln vor.

Grundrezept Waffelteig mit Abwandlungen

Im Blog findet man u.a. diese Rezepte:
Pikante Waffeln
Kartoffel-Paprika-Waffeln
Käsewaffeln
Waffeln mit Blumenkohl und Quark-Dip
Süsse Waffeln
Apfelwaffeln
Biskuitwaffeln
Butterwaffeln
Eierlikörwaffeln
Französische Waffeln 
Friesen Waffeln von der Insel Amrum  
Heidelbeer-Bananen-Waffeln
Kartoffelwaffeln
Kokoswaffeln mit Mangopüree
Mokkawaffeln
Mürbe Waffeln
Müsli Waffeln
Nusswaffeln
Ostfriesische Waffeln mit Roter Grütze 
Sandwaffeln
Schokoladenwaffeln
Schoko-Tonka-Waffeln m. Cottage Cream u. Rotweinsauce
Waffeln mit Fruchtsaft und Vanille-Apfel-Quark
Zimtwaffeln
Zitronenwaffeln
Spezielle Waffelarten:
Eishörnchen / Biskuit Waffeln

Ich wünsche allen viel Spass beim Waffelbacken

und

guten Appetit!

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Schon im alten Rom hiess es Brot und Spiele…

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und so sollte man beim Brot-Backen auch eine Portion Spiel dabei haben.

Es sollte Spass machen!

 

Denn:

ein Laib Brot hat nicht nur einen Körper, sondern auch eine Seele.

Brot ist nicht nur Nahrung. Brot lebt bei der Herstellung. Die Brotseele muss gehen, ruhen und liebevoll umsorgt  und gestreichelt werden. Die Behaglichkeit ist auch ganz wichtig: Hier braucht es die richtige Temperatur, genügend Zeit, auf gar keinen Fall Stress sowie einen liebevollen Umgang mit ausreichend Streicheleinheiten.

Hier die klare Definition:

Brot, das ist  ein Nahrungsmittel, das aus einem Teig, der  aus gemahlenem Getreide, Wasser, einem Triebmittel und meist weiteren Zutaten besteht und gebacken wird.

Sich eben mal schnell ein Brot zu backen, dass geht gar nicht. Auch Fertigteigpackungen brauchen seine Zeit.

Jeder Deutsche verzehrt durchschnittlich rund 70 kg/a davon.

3.000 verschiedene Sorten Brot gibt es allein in Deutschland.

Bereits vor ca. 25000 Jahren belegen Funde von Mühlsteinen und Steinöfen sowie Urgetreide, das die Menschheit Brot gebacken und gegessen haben muss.  Aus Mehl und Wasser entstanden die ersten Fladenbrote. Aus der Gärung von Mehl und Wasser wohl die ersten „Ur-Sauerteige“. Auf Backsteinen wurde gebacken. Die ersten Brotrezepte entstanden und wurden überliefert. Andere Völker andere Rezepturen entstanden.

Die Welt des Brotbackens ist eine Kunst und bereichert durch ihre Vielseitigkeit unseren Speisezettel.

 
Brot hat viele Facetten und auf der Welt ist es immer noch das erste Grundnahrungsmittel. Jedes Land hat seine Spezialitäten.

Rezepte werden von Generation zu Generation weitergegeben.

 
Immer mehr Menschen schätzen es ihr Brot selbst zu backen. Da weiss man was drin ist. Da weiss man, das es immer gleich lecker und frisch schmeckt.

Welcher Mehltyp eignet sich für welches Brot?

Schauen wir mal aufs Weizenmehl:

Typ 405 eignet sich für Feingebäck und Kuchen
Typ 550 eignet sich für helles Kleingebäck, Brioche und Brötchen
Typ 812 eignet sich für dunkles Kleingebäck
Typ 1050 eignet sich für Graubrot und dunkle Weizenbrote
Typ 1600 sogen. Backschrot eignet sich für Schrotbrote
 

Schauen wir noch aufs Roggenmehl:

Typ 815 ist für helles Kleingebäck
Typ 997 ist für helle Roggenbrote
Typ 1150 ist für Graubrote
Typ 1370 ist für Mischbrote
Typ 1740 soegen. Backschrot ist für Schrotbrote
Ich denke, dass diese grobe Auflistung ein Gefühl für die unterschiedlichen Typen von Mehl vermittelt. Zu merken ist, je höher die Typenzahl desto gröber und dunkler ist das Mehl. Dieses ist bei anderen Sorten Mehl wie z. B. Hanfmehl, Dinkelmehl, Erdmandelmehl ähnlich anwendbar.
 
Ich teile Brot/ Brötchen in diese Kategorien auf:
# Baguette, Ciabatta, Pain und andere Stangenbrote
# Brioche
# Brot aus aller Welt
# Brot aus Hefeteig
# Brot aus Quark-Öl-Teig
# Brot aus Rührteig
# Brot aus Sauerteig
# Focaccia und andere Fladenbrot/-brötchen
# Früchtebrot
# Gedämpfte Brote / Brötchen
# Knäckebrot
# Laugenbrot /-brötchen/-brezeln / Bagels
# Low-Carb-Brot
# Milchbrote /-brötchen
# Mischbrot
# Vollkornbrot
# Zopfbrote und Brotkränze
 
Eine kleine Auswahl findet ihr hier auf meinem Blog, der stetig wachsen wird wie die Hefe in meinen Rezepten und auf meinem Blog.
 
und nun heisst es : „An die Brote / Brötchen fertig los!“
 

Arabisches Netzbrot

Australisches Dumper Brot 

Baguettes mit Walnuss

Baguette nach Taraland Art

Bananenbrot

Bananenbrot mit Erdnüssen

Bärlauch-Fächerbrot

Batura – indisches Fladenbrot

Bayrisches Bauernbrot 

Berliner Knüppel 

Böhmische Pfingst Brezeln

Brioche mit Buttermilch

Brioche nach Taraland Art

Brötchen aus der Form

Brot einfach und simpel

Brot nach fränkischer Art

Brotvariation ohne Mehl

Crackling Bread aus Atlanta

Croissant, schnelle Variante

Dinkelbrötchen

Dinkel-Sonnenbrot

Durchgedrehtes Mohnbrot

Feigen-Bananen-Brot

Fladenbrot

Focaccia al promodoro – italienisches Fladenbrot

Französischer runder Frühstückszopf

Grundrezept – Hefeteig

Grundrezept – Honig- /Sirupteig

Grundrezept – Laugenbrezeln

Grundrezept – Quark-Öl-Teig

Grundrezept – Rührteig

Grundrezept – Sauerteig

Haferflockenbrötchen

Honig- / Frühstückskuchen

Honigbrötchen-Osterkranz

Indisches Kartoffel-Naan

Italienische Brötchen

Kartoffelbrot – aus dem Siegerland “ Riewekooche“

Knäckebrot

Kokosnussbrötchen, gedämpft (Dim – Sum)

Körner Knäckebrot

Kürbis-Bagels

Laugenbrötchen aus Sauerteig

Lefse-Norwegisches Fladenbrot

Leichtes Mischbrot

Linsenbrot

Lorbeerbrot

Low-carb-Brot

Maisbrot/Cornbread aus Carolina

Maisbrot mit Tomaten

Malaiisches Netzbrot – Roti Jala ais Malaysien

Malzbierbrot

Martinswecken / Stutenkerle

Mexikanisches Maisbrot

Mona de Pascua-Spanischer Osterzopf

Pain d´Épi – Französisches Brot

Partybrötchen von Sophie

Piepmätze zu Pfingsten

Quarkbrötchen von Sophie

Roggenbrötchen

Roggenmischbrot

Sauerteigbrot aus Dinkel

Schnelle Seasam – Brötchen

Schwarzbrot

Schwarze Kürbiskernbrötchen

St. Martins Brezel

Süsskartoffelbrot

Taraländer Bauernbrot

Taraland Sonntagsbrötchen

Walnussbrot

Westfälisches Bauernstutenbrot

Zupfbrot mit Kräutern (Kräuterbutter 2)

Einen Brot- Pizzabackstein gibt es im Fachandel.

z.B. habe ich meinen hier gekauft.

Der Duft von frischem Brot ist sowieso unwiderstehlich. Kaum ein anderes Nahrungsmittel liegt uns so am Herzen.

Versucht Euch als Brotbäcker und geniesst eine lauwarme Scheibe Brot zur Belohnung!

 

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Eis ist einfach unwiderstehlich gut!

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Als Erfrischung an heissen Sommertagen oder einfach nur mal so zwischendurch.

Eis geht immer!

Denn: Eis ist ja soooo lekkker!

Es gibt eine Vielzahl an Eisrezepten. Eiscréme, Eissorbet, Granités oder Eis am Stiel. Ob nun als Torte, als Schnitte, als Kugel oder am Stiel – garniert, mit Sauce, mit Früchten, mit Nüssen oder Streuseln – für jeden ist etwas dabei!
Die Grundlagen der Eiszubereitung, sei es nun mit oder ohne Eismaschine sind schnell erklärt und der Kreativität und dem Geschmack alle Tore für eigene Kreationen geöffnet.

Vor etwa 5000 Jahren war ein chinesischer Herrscher es leid lauwarmes Wasser zu trinken. Er befahl seinem Gefolge Eis und Schnee aus den Bergen zu holen. Damit konnten nun die Getränke gekühlt serviert werden. Der kaiserliche Koch hatte eine geniale Idee. Er gab Beeren und etwas Milch unter die Schneemasse und siehe da die Eiscréme war erfunden. So oder so ähnlich ist die Geschichte und die Entstehung der Eiscréme entstanden.

Sogar in der Bibel steht an einer Stelle das König Salomon an heissen Tagen Eisgetränke schätzte.

In einem anderen Buch schreibt man über Alexander dem Grossen, der gerne Eis und Schnee mit Honig und Fruchtnektar aromatisiert haben soll. Vermutlich ist so das erste Sorbet entstanden.

Erste Hinweise aber gab es etwa 400 -500 v. Chr. Hippokrates, der Vater der heilkunde war der Ansicht das schneegekühlter Fruchtsaft die Lebensgeister und das Wohlbefinden steigert.

Welchen Part nun Marco Polo hatte, aber im 14. Jh. kam das Sorbet in Mode und seit dem sind es die Italiener, die die Herstellung des Speiseeises anführen. Katarina von Medici war berühmt für ihre Einladungen zu imposanten Eiskreationen in Florenz. Die ersten Rezepturen wurden regelrecht bewacht.

Die ersten Eissorten auf Basis von Milch, Ei, Sahne und Butter wurden im 17. Jh. zu Zeiten von Roussdeau und Voltaire auf die Dessertkarten genommen.

1846 erfand eine Amerikanerin Nancy Johnson die erste Eismaschine mit Handkurbel und 1874 wurde Ice Cream Soda in Form einer Kugel auf den Märkten verkauft. Eine Neuheit löste die nächste ab.

1904 bei der Weltausstellung wurde soviel Eis verkauft, dass das Geschirr ausging so schreibt man.

Mit den besseren Kühlmöglichkeiten in der zweiten Hälfte des 20.Jh. schossen Eiscafés, Eisbars und die tiefgekühlten Eissorten wie Pilze aus dem Boden.

 
Softeis, der neue Eistyp aus den 1950er Jahren hat wohl seinen Ursprung in Grossbritannien.
 

Eiscréme besteht aus Milcherzeugnissen und ist daher anfällig für Bakterien. Eine besondere Hygiene sollte daher stets gewahrt sein. Die Kühlkette nicht unterbrochen werden. Das fertige Eis sollte bei einer Gefriertemepratur von minus 18 °C aufbewahrt werden. Speiseeis nimmt sehr leicht den Geschmack anderer Lebensmittel an, daher gut verschlossen in den Tiefkühler geben.

Granités und Wassereis mit Fruchtsaft oder -püree schmecken am besten, wenn sie frisch zubereitet sind. 

 
Vor dem Servieren sollte man das Eis je nach Sorte 5 bis 15 Min. im Kühlschrank auftauen lassen. So ist die Créme gleichmässig geschmeidig zu geniessen.
 
Die Herstellung von Eiscréme in der Eismaschine geht einfach und recht schnell. Zuerst die Grundmasse gemäss Rezept zubereiten, dann die Créme im Kühlschrank abkühlen lassen.

Anschliessend die abgekühlte Créme in der Eismaschine gefriren lassen. Die fertige Eiscréme in eine gekühlte Plastikbox füllen und die Oberfläche mit Backpapier abdecken. Das Papier glatt streichen, damit keine Luftblasen entstehen, dann verschliessen und mind. 4 Stunden im Tiefkühler gefrieren lassen.

 

Man unterscheidet nach folgenden Kategorien:

 
# Granité
in Italien GRANITA genannt ist eine gefrorene, gerührte, aromatisierte Zuckerlösung, die in der Konsistenz gröber ist als ein Sorbet. Man stellt es ohne Eismaschine her.
# Milch- und Sahneeis
Grundzutaten hierfür sind: Zucker, Eigelb, Sahne oder Milch. Durch ständiges Umrühren entsteht eine crémige Konsistenz. Eine Eismaschine ist hierfür notwendig.
# Softeis
Milcheis in nicht so kalter Form, daher besonders crémig. Hierfür ist ein spezieller Automat erforderlich.
# Parfaît/Halbgefrorenes
hat eine ähnliche Konsistenz wie Mousse und enthält viel Sahne. Diese Eisart wird gefroren ohne das man sie umrührt.

Es gibt sie auch pikant z.B. Lachsparfaît.

# Eiskonfekt
besteht aus unterschiedlichen Eiscrémesorten – klein, fein dekoriert
# Wasser- und Fruchteis
Wassereis besteht zu 100% aus Wasser. Fruchteis aus Fruchtsaft mit mind. 10 g bei Zitrusfrüchten bzw. 15 g Früchte pro 100 g Fertigprodukt. Wassereis wird nicht gerrührt. Ideal zum Selbermachen.
# Sorbet und Sherbet
Sorbet ist ein aus Frucht- oder Beerenpüree und Läuterzucker hergestelltes Eis. Ein Sorbet enthält keine Milch/Sahne. Es kann aber Eiweiss enthalten. Ein Sherbet kann jedoch Milch/Sahne enthalten.
# Frozen Joghurt
Die schlankere Variante vom Milcheis. Es ist frischer und säuerlicher Die Eisvariante stammt aus den USA.
# Eissandwiches
Eis zwischen Waffeln oder Keksen oder Gebäck.
# Eistorten/-törtchen / Halbgefrorenes
Kreative Eisformen meist aus unterschiedlichen Milch-/ Sahneeis mit aufwendiger Dekoration, oft mit Tortenböden.
 

Ein leckeres Eisschlecken wünsche ich Euch mit diesen Rezepten:

 

Acai Beeren Eiscreme 

Apfel-Zimt-Sorbet mit Varianten

Eiskonfekt aus Erdbeeren

Eiskonfekt mit Chili

Eiskonfekt mit Erdnüssen

Eiskonfekt mit Kokos

Eiskonfekt mit Nougat

Eiskonfekt mit Pistazien

Eislollies mit Früchten (ohne Eismaschine)

Grundrezept-Eiskonfekt-Varianten

HimbeerCremeeis mit weisser Schokolade

Himbeer-Mascarpone-Eis

Honig-Sahneeis nach Taraland Art

Joghurt – Heidelbeer – Vanille Eicreme (ohne Eismaschine)

Joghurt-Eis Varianten

Kokoseis mit Ananas-Chutney

Lavendel sorbet aus der Provence

Mango CremeEis

Milch Eis

Pfirsich Melba Eis

Pistazieneis

Regenbogen – Früchtetee Stieleis (ohne Eismaschine)

Sophies Himbeereis

Taraland Caramel Eiscréme

Taraland Eiscreme mit YOGURETTE (ohne Eismaschine)

Taraland Guglhupf Rosenblüten Cremeeis

Taraland Lavendeleis “ Violette Dream“

Taraland Limoncello Eiscreme (ohne Eismaschine)

Taraland Noisette Eiscreme (ohne Eismaschine)

Taraland Vanillekipferl Eiscreme (ohne Eismaschine)

Wassermelonen-Granité mit Varianten

Winter Eis Torte

Yoghurt-LimettenEis

Zimtapfel mit Schokolade und Eis

Zitronen-Sherbet mit Varianten

 

Dazu benötigt man:

EisTÜTEN – EisKÖRBCHEN selbst gemacht

Eisschalen

Eishörnchen / Eistüten

Eishörnchen /Biskuit waffeln

Teigkörbchen

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Was liegt denn da im Nest?

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Wir werden die Frage auch diesmal nicht beantworten können, wem denn nun die Ostereier zu verdanken sind, denn das Besondere an Ostereiern ist, dass sie plötzlich einfach da sind!
Wer Meister Lampe bei seiner kreativen Arbeit übrigens unterstützen möchte, findet vielleicht an diesen bunten Ostereiern gefallen:
 

Bunte Ostereier

 
Zum Frühstück oder Brunch am Ostersonntag gefällt vielleicht eins dieser Rezepte:

Mohnkranz zu Ostern

Mona de Pascua-Spanischer Osterzopf 

Honigbrötchen-Osterkranz

Schokokringel

Ein Rezept für das Färben von bunten Eiern habe ich auch:

Grundrezept – Eier einfärben

Neben dem Hasen schreibt man auch dem Lamm und dem Huhn eine besondere Symbolkraft  und Verbindung zum Osterfest zu. Fruchtbarkeit und beginnendes Leben  stehen hierfür. Eier werden zu Ostern nicht nur gegessen sondern dekorativ bemalt und an den blühenden Forsythienstrauss gehängt.

In vielen Ländern werden die Eierschalen mit aufwendigen Mustern und Kratztechniken versehen. Bei uns findet man Eier auch aus Schokolade und Marzipan.

Eierlikör  nach Grossmutters Hausrezept wird in dieser Zeit auch hergestellt, denn pünktlich zum Fest haben die Hühner wieder einmal viele Eier gelegt.

Eierlikör homemade

 
Was macht man anschliessend aus den vielen hartgekochten Eiern?

Wie wäre es mit einem Eiersalat aus Dänemark oder Finnland zum Osterbrunch?

Oder ein schmackhafter Thunfischsalat mit Ei und Gurke?

 

Eiersalat mit Radieschen

Finnischer Eiersalat

Thunfischsalat mit Ei und Gurke

 Eiersalat Dänisch

 Ich wünsche all´meinen Fans und Besuchern dieses Blogs:

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